豆角又被叫做豇豆，是春秋兩個季節中經常會出現在餐桌上的蔬菜，一般來說，會把豆角與豬肉一起烹飪。

既可以做成炒菜，也可以做成餡料包餃子或是包子，同時還可以做成涼拌豆角，不論哪一種做法，都十分美味。

但有的人就會有疑惑，自己製作的炒豆角，就是不如別人做的那樣清脆爽口，十分容易出現發黑、綿軟的情況，這是為什麼呢？

主要是因為烹飪不當，因此導致炒豆角顏色發黑、發黃。

那麼炒豆角有什麼烹飪技巧呢？下面就一起來學習一下吧，學會之後，保證做出來的炒豆角營養豐富，顏色翠綠，口感爽口美味。

1、處理豆角

首先我們要把豆角的頭尾去除掉，這部分比較老，水分流失比較嚴重，口感不好。

另外還要去除掉豆角有蟲眼以及損壞的地方，這些地方已經變質了，吃進肚子裡對我們健康會有一定的影響。

2、清洗豆角

豆角表面是有比較多的細菌以及農藥殘留物的，因此我們要把豆角清洗乾淨，吃起來才會放心。

而想要徹底地把豆角清洗乾淨，可以把豆角在大型水中浸泡10分鐘。

食用鹽有殺菌消毒的作用，可以清洗掉豆角表面的細菌以及農藥殘留物，另外將豆角浸泡在水中，可以避免豆角因為氧化而發黑。

3、不要焯水

由於豆角比較難熟，因此很多人在炒豆角之前，會把豆角進行焯水，避免炒豆角太長時間，使得豆角過於綿軟，但這樣是不對的。

焯水後，豆角有很多營養會受到破壞，並且會使得豆角吸收太多的水分，無法保持豆角清脆的口感。

如果想要縮短豆角炒制時間，可以把豆角放入鍋內蒸2分鐘，但在蒸之前記得要用油將豆角攪拌均勻。

食用油可以避免豆角水分流失，讓豆角口感爽脆，顏色翠綠，同時要記住蒸的時間不宜太長，蒸的時間太長，豆角也容易變色。

4、放入鍋內煸炒

有的人在炒豆角時，會把豆角放入鍋內炸一遍，但其實這樣很容易破壞豆角的營養。

同時會使得豆角表面水分流失，使得豆角表面特別皺，影響食慾。

而且油炸的時候不好掌握火候，很容易導致豆角炸過頭，吃起來比較柴。

所以最好不要把豆角放入鍋內油炸，最好的方法是開小火，鍋內不放入任何油，將豆角放入鍋內煸炒2分鐘。

這樣可以使得豆角的口感更加脆一些，同時激發出豆角的香味，使得菜餚吃起來更加鮮香。

但也不宜煸炒太長時間，煸炒時間太長，容易使得豆角表面水分流失，吃起來口感不好。

5、不要放太長時間

我們在製作完豆角之後，最好不要存放太長時間，豆角放置時間太長，會產生對身體有害的亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽攝入過多，對我們身體健康是有影響的，因此最好能在四個小時之內就把炒豆角吃完。

炒豆角時，千萬不要焯水，也不要油炸，而是要把豆角先放入鹽水中浸泡，避免豆角氧化，同時讓豆角更為入味。

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