紫米是水稻中一個比較珍貴的品種，它的營養價值很高，但在我國僅有陝西漢中、四川、雲南、貴州有少量種植，因此它的價格也略高於其他糧食。紫米和普通大米最大的區別在於它的種皮有一層薄薄的紫色物質，用紫米煮飯，香味濃郁，而且米飯十分綿糯。紫米能夠成為水稻中一種比較珍貴的品種，不僅僅是因為它煮飯後口感好，還因為它的營養價值要遠遠高於一般的精米。例如紫米中的蛋白質含量比精米高出1.37%，每幹克紫米中鐵含量比精米高出近3倍；每千克鈣含量大約是精米的1.2倍；每100克紫米中賴氨酸含量近乎於精米的一倍。因此常吃紫米可以有效提高人體免疫力，增強人體機能，並且紫米對孕婦產婦的作用是很大的，它可以補血益氣、滋陰收宮。

【什麼人適合吃紫米】少年白髮者適合吃紫米，可以改善令白髮重新變得烏黑；有些產婦產後虛弱，或者是貧血的人適合吃紫米，

紫米可以補充鐵質，增強抵抗力，防止疲勞；紫米屬於黑色食品，走腎經，對於腎虛的人來講，吃紫米能夠滋補腎氣。

【什麼人不適合吃紫米】

紫米屬於糙米類，不容易消化，因此腸胃功能較差，患有消化系統疾病的人不適合吃紫米;另外體力活動比較頻繁的人也不適合常吃紫米。

【什麼東西和紫米不能同吃?】

紫米沒有不能同食的食材，但是要注意，紫米畢竟屬於粗糧類，每次食用不能過多。

【什麼東西和紫米搭配最好】

紫米+小米=>開胃，養胃

紫米+紫薯=>潤腸排毒、瘦身

【銀耳紫米羹】

原料：紫米、銀耳各適量。

做法：1.紫米洗淨放清水中泡3個小時，銀耳泡發，摘去黃蒂，將銀耳撕成小片。

2.將紫米和水一起倒入電飯鍋，銀耳放入電飯鍋中，加入適量水，按下煮粥鍵。

3.待紫米糜爛即可。

作用：美容養顏，健脾開胃。

【紫米紅棗粥】

原料：紫米、糯米、紅棗、紅糖各適量。

方法:1.將紫米、糯米洗淨，放在一起浸泡30分鐘。

2.鍋中放水，加入紅棗，大火燒沸後，轉小火煮至米糜爛。

3.放糖繼續煮幾分鐘，待糖溶化後，關火盛出即可食用。

作用：補血、益氣、安神。

【紫米燕麥炒飯】

原料：紫米、燕麥、大米、油菜、雞蛋、火腿、鹽各適量。

做法:1. 將紫米和燕麥洗淨，清水中浸泡一夜。（時間長些口感更佳柔軟)

2.將泡好的紫米、燕麥和大米益氣上籠蒸約60分鐘。

3.雞蛋打成蛋液、火腿切丁，將雞蛋火腿炒熟。

4.鍋中放油，將所有材料放到鍋中，翻炒片刻，加鹽調味即可出鍋裝盤。

作用：預防缺鐵性貧血、促進發育。

【包菜紫米團祛胃口不佳】

配方：紫米100克，米飯50克，豬肉末、土豆、紅蘿蔔、洋蔥、捲心菜、五香粉、生抽、鹽、白糖、料酒各適量。

方法：將紫米洗淨提前浸泡2個小時以上，然後將浸泡好的紫米放到電飯鍋中煮熟，將米飯方進去攪勻。土豆、胡蘿蔔去皮切成小丁後，用沸水焯熟，捲心菜放入沸水中焯一下。鍋中做油，七成熱時放豬肉末炒白，加料酒、生抽後，放入胡蘿蔔丁、土豆丁，翻炒均勻後，盛出備用。將捲心菜平鋪在大的保鮮膜上，鋪上一層紫米和大米混合米飯，上面鋪一層炒好的菜餡，將米裹起來，團成團狀，上火蒸5分鐘，去掉保鮮膜裝盤。將生抽、白糖、五香粉、少許鹽和水調汁，放入鍋中燒開後，淋在飯糰上即可。

【貧血多喝紫米補血粥】

配方：紫米、龍眼乾、冰糖各適量。

方法：紫米洗淨冷水浸泡1個小時（時間越長，口感越綿軟），鍋中加入適量清水，將紫米放入鍋中，大火燒開後，改中火繼續煮40分鐘後，加入龍眼再繼續煮20分鐘，出鍋前加冰糖，至糖融化後關火即可。

【實用小貼士：如何挑選紫米】

由於紫米種植面積小，因此市面上買的紫米很多都並非是純紫米，大多數都是黑米，或者是90%以上的黑米添加不到10%的天然紫米。那麼我們在購買時應如何挑選才能買到醇正的紫米呢?

純正的紫米米粒細長、顆粒飽滿均勻，外觀是呈紫白色或者紫白色中夾雜著紫色的小塊。

黑米的外觀則是通體黑亮，黑色包裹整個米粒。紫米用水洗過後，水會呈黑色，實際上是紫色的，用手抓取容易在手上留下紫黑色的印記。黑米泡水後水依然很清澈，用手使勁揉搓，很難在手上沾上黑米的顏色。紫米用指甲刮下米粒表面的色塊後，裡面仍然是紫白色的；用指甲將黑米的表面色塊刮開後，米粒的色澤和大米一樣晶瑩潔白。

【生活小竅門：緩解脾胃虛寒的花生紫米糊】

每天早上如果能喝到一杯充滿能量熱乎乎的豆漿或者米糊，這一整天的精神狀態都會比較不錯，而且戰鬥力也會很強。但是很少有人能夠悠閒地享受一頓早餐，如何能在早上的時候在家裡就吃到一餐暖胃又滋補的早餐呢！其實這一切並不難。家裡有豆漿機的，可以用豆漿機打出一碗滋陰補血、暖胃祛寒的花生紫米糊。只需要在起床的時候，將花生、紫米、大米洗淨，一起放到豆漿機裡，按下米糊鍵，你就可以洗漱、收拾個人衛生，當你收拾好了的時候，香濃營養的米糊也差不多做好了。