榆錢是很多人喜歡吃的一種野菜，每到春天很多人都會去採摘榆錢食用，榆錢的營養價值豐富，價格也很便宜，做法也非常多樣，味道很可口，是一道很好的美食。

榆錢怎麼炒著吃

1、榆錢炒肉片

材料：榆錢400克，豬瘦肉100克。水發木耳50克，豬油500毫升。

做法：將榆錢、木耳洗淨備用;豬瘦肉洗淨切片，放碗內，加適量鹽、黃酒、溼澱粉拌勻;另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、溼澱粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛於盤內即可食用。

2、榆錢炒雞蛋

材料：榆錢10朵，雞蛋250克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜米、豬油各適量。

做法：將雞蛋打入碗內，加精鹽、味精、料酒攪勻;榆錢擇洗乾淨，控幹水。油鍋燒熱，加薑末、蔥花炒出香味，倒入雞蛋炒，再放入榆錢，炒勻立即出勺，盛入盤內。

榆錢的功效與作用禁忌

1、健脾益胃

榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食慾不振。

2、清熱安神

榆錢中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。

3、殺蟲消腫

榆錢中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

4、止咳化痰

榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用於治療咳嗽痰稠之病症。

5、補鈣補鐵

榆錢是蔬菜中的補鈣和補鐵高手，但是它季節性比較強，只有在春天能吃到。榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。因此榆錢對缺鐵性貧血、骨折癒合有一定食療價值，能促進生長髮育，提高免疫力。

6、降血糖和膽固醇

榆錢含有大量的膳食纖維，纖維可以清潔消化道和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排洩膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善，還可以幫助糖尿病患者降低甘油三酯。

7、治療失眠

榆錢的果實中含有的物質能夠起到清熱安神的功效，對於治療神經衰弱，失眠多夢有顯著的療效。

8、榆錢的食用禁忌

一般人均可食用，但是胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食。還有，也不能過量食用。