料酒是廚房裡必不可少的調味品，一般在製作肉類菜餚時，我們都會使用料酒給肉類去腥。

但料酒在使用時是有技巧的，它不是萬能的，並不是所有情況都適用。如果使用不對，不僅不能給肉去腥，反而會使得菜餚口感變得特別奇怪。

那麼料酒在烹飪菜餚時，應該怎麼使用呢？牢記料酒的使用原則，才能更好地給肉類去腥增香。

1、沿著鍋邊放

很多人在爆炒菜餚時，都是直接把料酒倒在食材上，但其實應該將料酒沿著鍋邊倒入。

因為直接倒在食材上，容易導致料酒揮發不徹底，使得食材把料酒吸收掉，導致食材內都是料酒的氣味，無法起到很好的去腥效果，影響食材的味道。

2、最高溫再放入鍋內

如果不是醃製肉類，而是在烹飪食材時加入料酒，那麼一定要等到鍋內溫度比較高之後，再倒入料酒。

高溫時，料酒可以迅速地揮發掉，同時帶走食材的腥味。

如果鍋內溫度不是很高，就直接倒入料酒，很容易導致食材吸收了料酒之後，料酒才開始揮發，使得料酒揮發不徹底。

3、不要使用太多料酒

料酒的氣味是比較濃厚的，因此我們不論是醃製還是烹飪時，都要把握好量。

加入的料酒太多，很容易使得食材裡殘留料酒的氣味，而且如果是醃製的時候，放入太多的料酒，還容易導致食材發酸。

另外我們要知道，不是所有的肉類在醃製時，都需要加入料酒，比如一些煎炸的，需要通過高溫烹飪的肉類，在醃製時需要用料酒去除腥味。

而如果是小炒類這種主要是通過醃製讓食材變得更加滑嫩的肉類，一般是使用水澱粉以及其他調料一起來醃製，不需要加入料酒。

4、海鮮類菜餚不要放料酒

海鮮類的食材也有比較濃厚的腥味，因此在製作時需要去腥。

但料酒的氣味是比較濃厚的，如果用料酒拿去腥，很容易掩蓋海鮮本來的鮮味。

因此在製作海鮮時，最好不要放料酒，如果想去腥，可以使用醋或是檸檬汁去腥。

5、餡料不要放料酒

像餃子、包子、餡餅等餡料，加入肉類才會更加好吃，而為了避免餡料過腥，很多人在製作餡料時，會加入料酒、十三香等調味品。

但是料酒需要通過高溫揮發，才能達到去腥的效果，製作餡料無法達到高溫的條件。

再加上後期會把餡料包裹在麵皮裡，料酒根本就無法揮發掉。

因此不僅不能去腥，反而會導致餡料裡都是料酒的味道，影響餡料的口感。

6、涼拌菜不要放料酒

現在有不少涼拌菜受到人們的喜愛，而涼拌菜想要好吃，就要放入各種調料，因此有的人在製作涼拌菜時，也會放入一些料酒。

但其實這樣是不對的，因為涼拌菜不需要經過高溫烹飪，因此料酒無法揮發，就沒有辦法達到去腥的效果。

再加上料酒的氣味比較濃厚，很容易掩蓋其他調料的味道，也很容易掩蓋食材本身的味道。

吃起來口感就不太好了，因此做涼拌菜時，最好不要放料酒。

但如果製作了涼拌菜裡有肉類，可以再焯水或是烹飪肉類時，加入適量的料酒去腥。

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