秋天乾燥，食飲上宜清淡，不宜煎炸。推薦3種最健康的素餡包子，做法簡單詳細，營養好味道鮮香，真好吃又解饞，很適合老人小孩吃，喜歡就試試吧！
第一種:菜乾白蘿蔔素餡包子
準備食材: 麵粉500克、白蘿蔔1根、梅菜乾少許、姜、香蔥頭
第一步: 準備一個乾淨的盆，倒入準備好的500克麵粉，再加少許白糖、3克酵母，分次少量加水，攪拌至面絮狀，就可以下手揉麵。
第二步: 揉成軟硬適中的光滑麵糰，盆口封上保鮮膜，再拿個蓋子蓋住，讓它自然發酵。
第三步: 接下來就是做餡料，先把白蘿蔔削皮，再用擦絲器把蘿蔔擦成蘿蔔細絲，裝入盆裡，加入少許鹽翻拌均勻，醃製十分鐘脫水。
第四步: 十分鐘後，把蘿蔔絲的水分抓出來，備用。 提前準備少許梅菜乾用清水浸泡，大概泡1至2小時就泡發，再清洗乾淨，抓幹水後，切成細碎，再剁碎一點，剁細碎一點，口感更好； 準備幾朵香菇，也要提前用清水泡發後，再清洗乾淨，切細條，再剁成細碎；還提前泡了一小把粉絲，同樣也要切成細碎；少許姜剁成薑末，香蔥頭也切成細碎。
第五步: 全部切好，一起放入乾淨的盆裡，倒入抓幹水分的蘿蔔絲，再加入適量食用油翻拌均勻，鎖住水分。一邊拌，都聞到濃濃的梅菜乾香味，你也可以把餡料炒一炒再拌，會更香哦。拌好後，再來加入少許鹽、兩勺生抽、少許蠔油提鮮，再次充分攪拌均勻，備用。喜歡重口味的，也可以加入少胡椒粉或者其它香料粉。小藍家裡有小孩咳嗽才沒有放炒雞蛋的，喜歡吃雞蛋的，也可以放些炒雞蛋哦。
第六步: 麵糰發酵至兩倍大就發好了，案板上放些乾麵粉防沾，再把發酵麵糰取出來，放在案板上，進行第二次揉麵排氣。
第七步: 排氣後，分割成兩份麵糰，並分別搓成大小均勻的長條，再分割成大小均勻的小面劑。
第八步: 拿一個小面劑簡單整圓、壓扁，用擀麵皮擀成中間厚邊緣薄的圓面片，再放上適量餡料，利用食指和拇指捏成包子，不會捏的，可以簡單封口，包成圓形包子。
第九步: 全職包好，碼放在事先抹油的蒸架上，蓋上鍋蓋，醒上15分鐘後，再開火蒸15分鐘，關火後再燜3分鐘。 好吃又健康的蘿蔔素餡包子就做好了！
第二種:白菜粉絲雞蛋素餡包子
準備食材: 麵粉500克、白菜、胡蘿蔔、洋蔥、粉絲、香菇、雞蛋
第一步: 提前把香菇和粉絲分別用清水泡發，大概泡一個小時左右就泡發了。接著，準備一小碗乾淨的溫水，加入少許白糖、3至5克酵母拌均勻，備用。
第二步: 準備一個乾淨的盆，先倒入500克麵粉，再倒入前面兌好的酵母水(兌好酵母水有250克)，用筷子充分攪拌均勻。後面如果酵母水不夠，再分次少量加水，要邊加邊攪拌。
第三步: 攪拌至出現面絮狀，再下手揉麵，揉成軟硬適中的光滑麵糰，再拿個碟子蓋住，備用。
第四步: 接下來，開始做包子餡料！先把需要清洗的食材清洗乾淨，然後準備一個乾淨的鍋，燒一些開水，將洗乾淨的白菜丟入鍋裡焯一下水、焯至變軟就撈起來，過涼水後再抓幹。再把白菜切成細碎，胡蘿蔔切成細碎，泡髮香菇切成細碎，泡發粉絲切成細碎，洋蔥切成細碎。
第五步: 把前面切好的食材，全部放入乾淨的盆裡，加入適量食用油充分拌均勻，鎖住水分。
第六步: 準備一個乾淨小碗，打入兩個雞蛋，打成雞蛋液。接著，起鍋熱油，倒入雞蛋液，炒成金黃的炒雞蛋碎，同樣倒入盆裡。再加入適量鹽、一勺蠔油，繼續充攪拌均勻，備用。這是清淡鮮香口味，如果你喜歡重口味一些，也可以加入胡椒粉、生抽和其它香料粉等。
第七步: 餡料已經做好了，就可以把麵糰取出來，再次揉搓成光滑麵糰，再搓成大小均勻的長條， 並切割成大小均勻的小麵糰。
第八步: 拿一個小麵糰簡單整圓，放案板上壓扁，再擀成中間厚邊緣薄的圓面片。
第九步: 放上適量餡料，利用食指和拇指捏成包子，不會捏的，可以簡單封口，搓成圓形的包子。
第十步: 全部包好，碼放在事先抹油的蒸架上，蒸鍋裡事先加入50至60度的熱水，大概醒發30分鐘，包子變為原來的1.5至2倍大就證明發好了。醒發好就可以直接開火蒸包子，水燒開後，用中火蒸15分鐘，關火後再燜3分鐘，又大又胖的素餡包子就做好了。
第三種:豆角雞蛋素餡包子
準備食材: 長豆角250克、胡蘿蔔少許、木耳1小把、雞蛋1個、餃子皮2塊錢
第一步: 提前準備一小把木耳，用溫水泡發。接著，把買回來的長豆角摘除頭尾，有長蟲的也要掐掉，再清洗乾淨。準備一個鍋燒一些開水，下入豆角焯水一兩分鐘，焯水至變色就可以關火，撈起來。
第二步: 焯好，立即投入清水中過一下涼，再切成細小丁；泡發洗淨的木耳也要剁成細碎；準備少許胡蘿蔔，先切胡蘿蔔絲，再切成細碎；準備3至5個香蔥頭，同樣剁成細碎，一起放入盆裡。
第三步: 準備一個小碗，打入一個土雞蛋，攪打成雞蛋。接著，起鍋燒油，倒入雞蛋液，用中火炒成炒雞蛋碎，再倒入盆裡。再按個人口味，加入適量鹽、適量食用油、少許蠔油提鮮，用小勺子充分攪拌均勻，備用。如果喜歡吃香辣的，也可以加些香料粉和胡椒粉等。
第四步: 拿一張餃子皮放案板上，先用擀麵杖再擀薄一點，然後放上餡料，手指沾點水把邊緣一圈抹溼，再利用食指和拇指簡單包成包子，只要把封口封上就行了。
第五步: 全部包好後，間隔碼放在事先抹油的蒸架上，涼水開蒸，水燒開後，蒸十分鐘就熟了。
第六步: 時間到就可以開蓋，拿個碟子裝起來!這樣做的素餡包子皮薄餡大、餡香美味、營養好吃又補鐵、清淡健康熱量低，入口香而不膩，一口一個比包餃子好吃又解饞，連吃一個星期也不膩。