每到春節來臨之際的前一天，我總會陪在媽媽身邊一整天，哪裡都不去，因為這一天媽媽會做一道我最喜歡的食物過春節，那就是:酥肉。

猶記得在我們這個小鎮上，家家戶戶都會在臘月二十九這一天，提前準備一道過年的必備菜，每家每戶至少準備20斤肉來製作這道美食。

小時候我看見媽媽把很大一塊肥瘦相間的肉切成小條，然後加入各種調料，依次放進油鍋裡炸制，這時候我早已迫不及待的在鍋邊著急的等待，不時一會便問媽媽好了嗎？媽媽總是把我推得遠遠的說:過去點，等會燙到你了。”但無論被媽媽推得多遠，我總會被油鍋裡面的香氣吸引過去。

終於在期待中，第一鍋炸好了，媽媽用漏勺漏起來裝在一旁早已準備好的盆子裡，我早已迫不及待了，媽媽的漏勺一放，我便伸出我的手去抓一塊放進嘴裡，吃進嘴裡，手上才後知後覺好燙，於是把拿到手的酥肉左手滾到右手，右手滾到左手以此來降溫。

至於媽媽在一旁的小心提醒，我已經聽不見了。

媽媽炸的酥肉總愛放山奈，我不是很喜歡那個味道，可是家裡人都喜歡，當我吃到山奈時便把那一口全部吐出來。

媽媽咬炸很多鍋酥肉，往往當媽媽還沒有炸完我便吃飽了，於是這一天幾乎都不在吃任何東西了。

長大後在外面吃火鍋，總會提前上一份酥肉，但始終不是我想要的那種感覺，不是肉太肥，就是澱粉裹太多，要麼就是不脆。

於是我便嘗試在自己家裡做，做酥肉時，我會一大早去菜市場，買最好的夾子肉，這種肉，三分肥七分瘦，用來炸酥肉，包混沌，做肉丸子是最好的了。

買完肉必不可少的就是蒜苗了，這是我炸酥肉必備的輔料。

回家之後我便把買的肉切成一片一片，然後加入鹽，味精，花椒粒，姜沫，剁碎的蒜苗，少量耗油和五香粉，然後把肉醃製起來。在準備另外一個盆，裡面倒入媽媽家拿的紅薯粉，再敲幾個雞蛋把粉泡溼，最後把軟化的粉倒入醃好的肉中。

這時候就開始燒油，我不喜歡吃一條一條的酥肉，我喜歡吃一小坨一小坨的，於是我便用手每次抓幾片肉下入便成坨了，炸一會便用勺子敲一下，聽見響聲便可以起鍋了，若想吃得脆，還要等第二次復炸。

這時候剛起鍋的酥肉裡嫩外酥，格外好吃。

往往都是炸一小盆一天當零食就能吃完。

我想我為什麼喜歡吃酥肉呢？因為酥肉裡面藏著一份對媽媽的思戀，也藏著一份對家的渴望，我想從食物中尋找家的方向。