聊到番茄（有的地方稱呼番茄）炒蛋，在中國應該很少有人不知道，這道家喻戶曉的家常網紅菜，既簡單又開胃，是中國最具代表性，也最經典的菜餚，更是很多初入廚房新人練手的必備菜。可是很多人估計不太清楚，這道酸酸甜甜帶著南方小清新的菜，竟然是一道地地道道的代表著山東大漢粗獷的魯菜。很多朋友對於番茄炒蛋到底是不是魯菜，持質疑的態度。這種想法很正常，因為不管誰都不會覺得這道簡單的菜，會和以技法難度著稱的魯菜劃上等號。在這裡本著實事求是的態度，認真的考究了一番。

番茄大約是明代從南美洲傳入中國，當時它其實是以一種觀賞的植物，而並非今天的食用存在的。在查詢了之後得知，1935年的老舍先生，在《民報》上發表了一篇文章，名字為《番茄》。文章中寫道：“番茄有兩種吃法，但是生吃脆不如瓜，甜不如果。而且如果把當菜吃，煮熟以後P味沒有，沒有任何嚼頭，只能在西餐店裡的番茄蝦仁裡，可一細看呢，飯館裡的這個和那個，大概都是加了點番茄汁罷了。”而發表這篇文章的時候，老舍正在山東大學任職，說明1935年時候的山東飯館，已經有番茄的存在。

還有很大一部分人說，番茄炒蛋是昆明菜。根據資料查證，汪曾祺是在1939年，在《昆明菜》發表過一篇文章，提到過昆明版的番茄炒蛋。但是發表的時間比老舍先生足足晚了4年，雖然可以證明昆明關於番茄炒蛋的時間較早，但是沒有更直接的先於魯菜的證據，在這裡我們就這個爭論，暫時擱淺在一旁。

製作訣竅

其實看似簡單的番茄炒蛋，裡面的訣竅可不少，讓我們來看看吧。

1.番茄和雞蛋的比例是1：1，因為如果番茄少了，出鍋後的雞蛋會比較油膩和乾澀；可是如果番茄太多，湯水又太多太酸，雞蛋的味道會被掩蓋，所以說度一定很重要。

2.雞蛋的攪拌，一定要讓筷子儘量的浸入碗底充分攪拌，順時針方向逐漸加快速度，什麼時候停止攪拌的時候，雞蛋的表面有大量的泡沫，這才說明雞蛋打好了。

3.番茄切成十字刀，然後開水燙一下，去皮更容易。切番茄的時候，可以切成橘子瓣形狀，最大化的減少汁水的流失。

4.在炒番茄的時候，適當的加一些糖，可以最大化的中和番茄的酸味，口感會更好。

5.可以按照1個雞蛋加1勺水澱粉的比例，這樣炒出來的雞蛋更加的鮮嫩。

6.鹽一定要最後放，這樣炒出來番茄炒蛋裝盤上桌時候，番茄釋放出恰到好處的、味道純正的新鮮汁水。

番茄炒雞蛋（3口之家家庭版）

第一步：準備食材。

食材：番茄4個（拳頭大小），雞蛋4~5個。

配料：鹽一勺、糖半勺（或者根據當地口味酌情）。

第二步：食材加工。

番茄十字刀，用開水燙後去皮，切成橘瓣狀。

雞蛋按上文描述的比例新增水澱粉，攪拌至大量泡沫停止。

第三步：開始製作

1.熱鍋下油，把打好的蛋液倒入鍋中，用炒勺按照自己的喜好中火炒散開，裝盤備用。

2.熱鍋下油，倒入準備好的番茄，中火炒出汁水，放入半勺糖炒勻，倒入雞蛋。

3.番茄和雞蛋充分炒勻後，加入適當鹽，裝盤即可。

PS：裝盤後可以加一些小蔥花，色澤更好，口味更獨特。

參考文獻：

老舍.番茄.1935年

汪曾祺.昆明菜.1939年

劉玉霞.王思明.番茄在中國的引種推廣及其動因分析[J].古今農業.2007（2）：66-79