研究表明，冬瓜維生素中以抗壞血酸、硫胺素、核黃素及尼克酸含量較高，具防治癌症效果的維生素B1，在冬瓜子中含量相當豐富；礦質元素有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷、硒等8種，其中含鉀量顯著高於含鈉量，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜，對需進食低鈉鹽食物的腎臟病、高血壓、浮腫病患者大有益處，其中元素硒還具有抗癌等多種功能；含有除色氨酸外的8種人體必需氨基酸，穀氨酸和天門冬氨酸含量較高，還含有鳥氨酸和Y-氨基丁酸以及兒童特需的組氨酸；冬瓜不含脂肪，膳食纖維高達0.8%，營養豐富而且結構合理，營養品質指數計算表明，冬瓜為有益健康的優質食物。

冬瓜肉丸湯是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。濃香不油膩、噴香可口。冬瓜性味甘、淡，有利尿、清熱、化痰、解渴等功效，其中糖類、維生素含量均較高且不含脂肪。

冬瓜肉丸湯

by：meggy跳舞的蘋果

配料

主料：肉餡1碗；冬瓜1塊；

輔料：澱粉2勺；生抽少許；蠔油適量；鹽少許；大蔥半根；涼水少許；香菜1顆

操作步驟

1、豬肉餡加少許生抽、蠔油、鹽，大蔥末、少許涼水、澱粉，順著一個方向混合均勻；食譜中用的葛根粉，具有清熱的效果，用土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉也可以，起到粘合的作用，想要肉丸鮮美，還可以加少許雞蛋液；

2、拌好的肉餡靜置幾分鐘，正好去處理一下冬瓜；

3、冬瓜削皮去籽，清洗乾淨；

4、切成厚約5毫米的大片；

5、冬瓜片放涼水煮鍋中，大火煮開，然後轉微火，保持微微沸騰的狀態，用小勺舀適量的肉餡入鍋中，如果想要肉丸顏值高，可以雙手蘸涼水，讓肉餡在左右手之間搗幾下變圓潤；

6、動作迅速地將所有肉丸都投入鍋中，火千萬不要大，保持微沸的狀態即可，中途可以用勺子輕輕推動冬瓜湯幾下，待所有的丸子都入鍋後，再轉大火，完全沸騰，待所有丸子都浮在表面，關火，撒香菜段。

成品

小技巧

保持水微沸的狀態投入肉丸子，待所有的肉丸子全部入鍋中再轉大火，這樣做的目的是使所有的丸子同時成熟，而且口感鮮嫩；丸子中的鹹味會有一小部分滲透到湯中，所以可以根據口味來決定是否再在湯里加鹽；用這個方法，還可以將冬瓜進行其它蔬菜的替換。