聽到排骨我們最先想到的就是豬排骨了，豬排骨肉質細膩，不會比其他部位過於油膩。豬排骨分大排、子排和小排幾種，最適合做糖醋排骨的就是小排了，豬小排也叫肋排，豬小排肉層比較均勻，並帶有白色的軟骨，吃起來非常爽口，剁小塊烹飪味道很正宗。

食材的準備

豬排骨800克，熟芝麻50克，鹽5克（根據個人口味可調），花椒5克，料酒30克，姜25克，蔥35克，素油550克，骨頭湯320克，醋65克，白糖150克，香油25克，澱粉、醬油、味精適量。

步驟的順序

第一步豬排骨斬節，放入沸水中焯，撈出放置盆中，加入準備好的鹽、花椒、料酒、蔥、姜、鮮湯。第二步起鍋旺火，下油熱至200℃放入排骨，等排骨炸成金黃色再撈出。第三步下素油燒熱，加入白糖炒糖色，開始冒黃色大泡時，加入骨頭湯，下排骨、白糖，用小火收汁，燉煮約半個小時。第四步等湯汁快乾時加入醋，起鍋時淋上香油，即可裝盤，再撒上芝麻，美味的糖醋排骨就做好了。

醬油，醋和糖的比例是非常重要的，所以合適的比例是1:2:2，這是做出美味糖醋排骨的調料比例，也可以根據自己的喜好來添加其他食材，如西紅柿，土豆或者其他材料。

烹飪的技巧

看似簡單的糖醋排骨真正做起來很需要耐心，更需要掌握好火候。火太大肉就炸老了，火太小肉就炸的不香脆，所以要嚴格控制火候。要買好點的排骨，可以讓店家幫忙斬好，就不用自己辛苦嚯嚯菜刀了。要在收鍋前放醋，因為醋具有一定揮發性，如果放早了，揮發了味道就沒有那麼足，沒有這麼酸爽了。排骨在下鍋最好晾乾水分，焯水撈出時用籃子瀝乾，這樣下鍋才不會油花四濺，不然就可以體驗油在手上跳舞啦，噼裡啪啦。

功效與作用

排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可以提供人體所需的血紅素（有機鐵），還可促進鐵吸收乙酰半胱氨酸（一種粘液的溶解劑），能改善缺鐵性貧血，本人缺鐵性貧血親測有效。烹飪時加醋，不但能使排骨酸脆，除去羶腥味，而且能保護豬肉裡的營養物質，不會被燉煮而散味。糖醋排骨中的糖對脾、胃非常有幫助，對肌膚有滋養作用。

醋不僅能開胃，還能抑菌、殺菌。幫助消化吸收，使之食慾大增，消化積食。烹飪是放適量檸檬還可以增強骨髓的造血功能，刺激人體新成代謝，有利於組織對營養物質的吸收，緩解人體老化，美白養顏，促進睡眠。還能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。

適宜的人群

排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，特別是多數的鈣物質可維護骨骼的健康。不適宜於肥胖、血脂較高者，這類人不可以貪吃，這是因為在做糖醋排骨，炸排骨或炒糖色的時候，哪個都少不了油和糖的參與。豬肉中膽固醇含量也很高，高危人群還是要少吃為妙。

食用的時間

最好是一次性吃完，如果隔夜了還能不能吃有兩種說法。一種能吃是因為糖醋排骨主要是用排骨、白糖、食用醋等原料製作而成的食物，其中含有許多營養物質，若是保存得當，第二天還是能吃的。另一種不能吃，保存不當後發生變質，可能受到細菌的汙染，繼續吃可能會對人體造成傷害，出現頭暈，嘔吐等食物中毒的情況。需要特別注意的是，若人群對糖醋排骨過敏，則無論如何都不要吃，以免遭罪，否則可能會誘發過敏反應。

糖醋排骨口感很酸甜，如果做的地地道道，這個菜就大放異彩。口味正宗的糖醋排骨是美食屆的翹楚，特別是夏天胃口不好時，有了這道菜，不帶吹牛連吃三碗是可以的。

總體來說，糖醋排骨是一道營養價值比較高的菜餚，非常適合給孩子補鈣。