大家好！我是三姐，東北人，典型的北漂七零後，來京五年，一直從事主食廚房工作，目前就職於一家公立幼兒園，負責五百個學齡前兒童和八十多教職員工一日三餐的主食製作。

隨著生活水平的提高，那些淡出人們視線的粗糧日益出現在老百姓的餐桌，發糕啊，高粱米飯，小米飯，玉米麵餅等等都相繼出現在各大城市各大酒店的餐桌。今天三姐就來教大家制作一款粗糧食品，玉米麵大發糕，蓬鬆暄軟，好看好吃，保準你一看就喜歡，一做就成功。

首先咱們先了解一下玉米麵的營養成分有哪些？玉米是世界公認的最具養生價值的粗糧，含有豐富的膳食纖維，可調整消化功能，延長食物在胃內滯留時間，推遲可消化糖在小腸中出現，影響營養素向腸黏膜彌散，從而延緩消化道對營養物質的吸收。膳食纖維素可產生飽感，避免攝入過多的熱能、脂肪、碳水化合物。同時，膳食纖維素經過調節代謝的作用，可以促進腸蠕動，縮短糞便在腸內停滯時間，使大便通暢，減肥作用明顯。那麼玉米麵發糕有哪些營養價值呢？下面來告訴你玉米麵發糕的的營養價值吧。1、鎮靜安神，抑制腫瘤，促進幼兒大腦發育，美容養顏，營養全面。2、補血氣，防止冠心病，緩解神經衰弱。3、明目，提高機體免疫力，保護肝臟，降三高。4、抗癌抗癌、降血壓、降膽固醇、保肝護肝、預防骨質疏鬆、防治腦供血不足、防治心血管病、恢復體力、預防膽結石。5、玉米能增強大腦活力、加強記憶力、調整神經系統功能，玉米有使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。6、經常用眼的人多吃黃玉米，緩解黃斑變性、視力下降，葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球內的有害光線。這樣看來，多吃一些玉米的好處還真不少。

下面我們就來製作玉米麵大發糕。發糕的品種很多，可以是南瓜發糕，紫薯發糕，紫米發糕，玉米麵發糕，菜汁發糕，大米發糕，白麵發糕等。製作玉米麵發糕的主要材料就是小麥粉，細玉米粉，白糖，酵母，裝飾用芝麻，大棗，葡萄乾，朱古力彩針都行。

首先我說一下商業版的發糕配比，麵粉2000克，玉米粉600克，白糖800克，酵母25克。水和麵粉的比例是9/10。

把酵母用溫水融化，加入白糖，攪拌均勻直至融化，把混合好的麵粉倒入液體中充分攪拌。

蒸屜鋪油紙或者保鮮膜，鋪前刷油，把發糕體倒入蒸屜，用刮板刮平整。

刮平整的發糕體上邊用大棗，葡萄乾裝飾。

為了使成品顏值高可以撒朱古力彩針，商業版為的就是好看，家庭版可以加紅棗或者葡萄乾就可以。

裝飾完的發糕屜放置醒發一倍大，冬天可以溫水鍋醒發，夏天常溫醒發即可。

醒發好的發糕在蒸制之前用刮板壓一下大棗，防止脫落。動作要輕一點。

蒸制之前要放一個蒸屜在上面防止蒸鍋上面的水滴滴落進發糕上。

發糕非常不好熟，水開放鍋裡要蒸50分鐘，切記中途不能開鍋。

時間到了，發糕出鍋，倒扣在案板上取下保鮮膜，在翻過來切條，再切塊。

一款顏值超高的玉米麵大發糕就完成了。

這款發糕屬於粗糧細作食品，營養價值超高，減肥人士或者血糖高的可以多吃，前提是少加或者不加糖。