秋天就是曬各種乾菜的季節，一方面是可以避免地裡的蔬菜浪費掉，長時間的保存。另一方面是乾菜在口感上更醇香長久。尤其是泡過之後用來燉肉，那味道是新鮮蔬菜遠遠不能相比的。乾菜往往是要經過長時間的燉煮，這樣一來可以更好地吸收湯汁，吃起來更入味兒香醇。

趁著天氣好，最近可以多曬一些各種乾菜。就拿土豆來說，也是可以曬成乾菜的，很多人可能沒吃過，但我們這邊基本上都尤其愛吃曬乾的土豆。口感上與新鮮土豆相比，會更有嚼勁，也更入味兒。而且就算是長時間的燉煮，它也不會煮爛，不會糊湯。尤其是用來燉肉，回味會更長久。建議喜歡吃乾菜的一定要 嘗試一下。

食材清單：小土豆10斤

1、新鮮土豆10斤，儘量選擇個頭小巧一些的。這樣煮的時候更容易煮熟，而且曬乾的時候也會更快，這個是選擇小土豆的主要原因。

2、清洗乾淨後倒入鍋中，加冷水煮熟，這個土豆一定要全部煮熟煮透，不煮熟的話曬出來的土豆會發黑。

3、用筷子能輕鬆插透就行，煮熟後先盛出來，放涼後開始剝皮。

4、輕輕一撕就下來了，比較簡單，就是有點費時間，要有點耐心。

5、全部處理好後放入筐子裡，然後放到大太陽下暴曬，曬土豆之前記得提前看好天氣，選擇連續幾個大太陽的時候再曬。尤其是第一天，一定要早早地就拿出來晾曬，這樣顏色才會好看，第一天主要是把表面的水分曬乾，讓土豆的外面起一層硬殼。

6、然後再繼續曬三天就差不多了，完全曬乾的土豆顏色金黃，水分全無，拿起來非常的乾硬，也非常方便存放。

像這種曬乾的土豆，我們家每年都會做上一些。不僅僅是為了更好地保存食材，主要是因為味道獨特，比新鮮的土豆要好吃太多。雖然10斤土豆曬乾後2斤都不到，但用來燉肉是絕配，也是值得的。

曬乾的土豆和新鮮的土豆相比，曬乾的土豆風味更長，用來燉肉吃是尤其的香。口感上比較有嚼勁，無論煮多長時間，都不會煮爛，軟糯中帶有一絲嚼勁。這個是新鮮土豆不會有的口感，所以強烈建議大家一定要試一下，真的非常好吃。

蓉兒小貼士：

1、曬乾土豆的時候儘量選擇小土豆，個頭越小，越容易煮熟和曬乾。不用改刀，顏色和個頭都會比較好看。

2、土豆一定要煮熟，不然曬乾後顏色會發黑，一點都不是金黃色。

3、土豆曬乾一般還是需要連續幾天的，所以天氣的選擇也很重要，一定要提前看好天氣，選擇幾個連續的大太陽天氣，這樣更方便晾曬。