大家好，花椒油是我們平時，用的比較多的一種調味料，不管是用來拌涼菜，還是配麵條，還是做各種調料，都能用到。

很多家人們，在製作花椒油的時候，都是把花椒放進鍋裡直接炸，這樣做是不對的，這樣花椒的香味，完全激發不出來，

今天我就把正確方法，跟大家分享，看看是怎樣做出來的花椒油，口味純正又麻又香，

主料：紅花椒60克，青花椒30克 比列是2比1

配料：食用油，52度以上白酒少許。大蔥，生薑，一塊桂皮，3片香葉，3個乾紅辣椒，2個八角

1.首先我們把準備好的，紅花椒和青花椒，放進一個大碗裡，然後倒入清水，先給它清洗乾淨，把花椒裡面的灰塵，給它清洗乾淨，

2.清洗乾淨以後，然後找一個濾網，給它倒入濾網裡，控幹水分。花椒裡面的髒東西，還是很多的，一定要清洗乾淨。

3.我們再準備一塊乾淨的紗布，把洗乾淨的花椒倒進來，用手給它鋪平，然後給它曬乾，或者給它烤乾都可以，桂皮，香葉，乾紅辣椒，八角也是一樣，給它清洗乾淨後備用。

4.接著我們準備一些大蔥，全部給它切點蔥段，再準備一塊生薑，給它切成片，切好以後放入盤中備用，

5.再把洗好的桂皮，香葉，乾紅辣椒和八角，放在一起備用。

6.我們再把曬乾的花椒，放入大碗裡，再準備52度以上的高度白酒，先加入兩勺高度白酒，加白酒可以更好的，激發出花椒的香味，這樣在炸的時候，花椒香味會更濃郁。

然後我們再給它，攪拌均勻，讓每一顆花椒都能，沾上白酒，攪拌均勻就可以了。

7.接著我們起鍋加熱，然後我們再倒入，大約一斤多的菜籽油，最好用菜籽油，因為比較實惠，菜籽油和花椒的比例，大約是5:1，

先開中火，把菜籽油燒熱先，因為菜籽油，有一種特殊的氣味，所以要給它燒熟，燒熟之後，然後我們先把火，給它關掉，

等油溫降至四成的時候，然後再把準備好的大料，倒進鍋裡，再開小火，給它慢慢地炸，全程用小火炸，把所有的香料，給它炸幹炸透，這樣才能把香料的香味，給它炸出來，

炸至裡面的大料都變得焦黃，就可以了。然後再把它們撈出來，

再等五分鐘，等鍋裡的油溫，降到三成熱的時候，再把熱油倒進花椒裡面，

8.接著我們準備一個蒸鍋，再把花椒油放進蒸鍋裡，

上面蓋一個盤子，防止水蒸氣滴進去

然後再蓋上鍋蓋，開中火給它蒸25分鐘，這樣可以讓花椒的香味，更容易吸出來。

時間到了以後，我們把它給取出來，再用漏勺把花椒，給過濾出來，然後再把過濾出來的花椒，倒進鍋裡，

9.接著我們，再舀一勺花椒油出來，再給它倒進鍋裡，

我們開小火，再把花椒給它炸一下，把花椒裡面的香味，都給它激發出來。注意一下全程用小火來炸，油溫不能太高，高了會把花椒炸糊，炸糊花椒油就會發苦，也會影響到口感。

大概炸45秒左右就可以了，然後再把炸好的花椒，再倒入油中，這樣一道又麻又香的花椒油就做好了。

比在外面買的花椒油，好吃多了，而且乾淨又衛生，外面買的價格也比較貴，自己做的花椒油又麻又香，經濟又實惠。

做好以後我們準備一些密封罐，給它密封保存，這樣可以更好地保存，花椒的麻辣香味，吃的時候把花椒，過濾出來就行。