入秋白菜怎麼吃好？這2種做法，滋補潤燥營養高，全家大小都愛吃

北方的秋天，即便在什麼蔬菜都能買到的現在，老輩人仍愛按著過去的習慣大量囤積白菜。即便現在吃不完，醃成酸菜吃一冬也是好的。說起白菜，堪稱“百菜之王”，在我國，從南到北，各地都有獨特的白菜做法，人人都愛吃。不僅愛吃它，那些生意人的店中、辦公桌上往往放著白菜擺件，寓意“百財”。

白菜營養超級豐富，富含多種維生素和礦物質，又因它耐儲存的特性，成了北方人喜愛並習慣依賴的維生素來源。祖國醫學認為，白菜清熱解渴、利腸胃抗氧化，甚至含有抗腫瘤成分。從烹飪角度來說，沒有什麼蔬菜能像白菜這麼受廚師喜愛，與肉搭配，它吸附性強；用來做湯，它顏色鮮嫩味道清爽；用來涼拌，它清脆多汁；甚至用來做鹹菜，它極能入味。

第一道：朝鮮族辣白菜

首先，準備材料：大白菜、辣椒麵、綠蘿蔔半根、洋蔥半個、蘋果1個（也可以加一個梨，與蘋果一樣，要求選甜脆多汁型的品種）、蔥薑蒜若干、魚露適量、幹海帶若干、鹽、生抽。

為了更好的入味，大白菜豎切，一分為四。在大白菜上抹鹽，注意每個葉子上都要抹到。準備一盆鹽水，泡入大白菜，為了防止白菜浮於水面，可以用重物壓著，泡一宿。

第二天的工作，泡好乾海帶。蘋果、蔥薑蒜、洋蔥切碎，切好後攪拌在一起，也可用絞肉機打幾圈，讓它們融為糊狀，然後倒入魚露（小半瓶即可）提味。攪拌好後，放入辣椒麵手動攪拌。到這一步會發現，拌料攪拌起來比較幹，但不能加清水。這時需要把蘿蔔切絲加入，泡海帶的水倒入，繼續攪拌，就開始成為黏稠糊狀了。

之前鹽水醃製的白菜，這時已經好了，清水洗連三遍，去鹹味，控幹水。接下來，戴上廚用手套，把醬料均勻塗抹到白菜的每一片葉子上。塗好後放在冰箱裡，三天之後更加入味，就可以吃啦。

正宗的朝鮮族辣白菜，這樣做起來肯定是比買現成的料包麻煩，但吃起來確實更地道。不光可以直接吃，辣白菜切好後炒土豆片，炒年糕，都是韓餐店裡價格不菲的名菜哦~

第二種：乾隆白菜

乾隆白菜也是最近網上比較火的一道菜，熱度雖高，但有幾人真的嘗試去做去吃呢？今天不妨就來試一下。乾隆白菜跟辣白菜比起來，簡單很多，需要的材料基本是家庭廚房都有的：白菜葉、芝麻醬、芝麻、陳醋、白糖、蜂蜜、鹽。

這道菜，只取白菜葉（菜幫可以留著炒別的菜）。白菜葉切片，洗乾淨後瀝乾水。芝麻醬里加入一勺白糖，少量多次地加溫水，沿著一個方向攪拌，這樣比較容易化開。攪拌過程中，依個人口味加入陳醋、鹽，繼續攪拌至完全融合。接著加入少許蜂蜜，還是沿著剛才的方向，快速攪拌。

芝麻醬調好了，白菜葉也瀝乾水了，把芝麻醬倒在白菜葉上。均勻攪拌，讓每個白菜葉都裹滿芝麻醬。最後，撒點芝麻。可以吃啦！真跟網上說的一樣，清脆爽口，又濃香四溢，清與濃兩種不同的口感結合，居然這麼好吃！

再過寫天，菜場上海量的大白菜就新鮮上市啦！選幾個胖大可愛白菜帶回家，按照上述2種做法試一下，清爽潤燥，絕對下飯~