買冰糖，選黃的還是白色？煮糖水用哪種？炒糖色用那種？終於明白了

天熱的時候，煮一些綠豆湯喝，清涼又解暑，還能補充營養，受到很多人的喜愛。純綠豆湯比較寡淡，大多數人都會加一些糖，比如冰糖，這樣味道更加香甜。

大家發現沒有，市場上最常見的冰糖有2種，一種是白冰糖，一種是黃冰糖。哪種冰糖更好呢？

使用冰糖，無非是2個用途，一個就是增加甜味，另一個就是炒糖色。哪種冰糖味道甜？哪種冰糖適合炒糖色？估計很多人還不知道吧，今天我就和大家說一說，不懂的朋友建議瞭解清楚，這樣做出來的菜餚更好吃。

首先我們來看看，什麼是冰糖？

冰糖的原料是白砂糖，而白砂糖的原料有甘蔗、甜菜，它們都含有豐富的蔗糖，就把它們製成白砂糖，然後經過再溶、潔淨處理後重結晶，就得到了大顆粒的冰糖。

所以冰糖的主要成分還是蔗糖。為什麼會白色、黃色2種顏色呢？

其實冰糖的顏色非常多，除了白色、黃色、還有琥珀色、灰色、紅色、綠色等，彩色冰糖是添加了色素，而其它顏色則是因為“潔淨”的工藝不一樣。

顏色越白越透明的冰糖，潔淨的次數越多，純度就高一些，幾乎不含雜質，我們經常用那種小塊冰糖，純度是最高的，屬於單晶體冰糖。

黃色冰糖，潔淨次數就比較少了，純度很低，含有較多的雜質。那種大塊的冰糖，每次需要敲碎，屬於多晶體冰糖。

那白冰糖好還是黃冰糖好呢？

從純度上來說，白冰糖遠大於黃冰糖，含有的雜質少，口味更加純正，味道更香甜，所以適合增加甜味，或是用來炒糖色，上色後的食物顏色紅亮，看起來特別有食慾。

從營養上來說，而黃冰糖的純度低，含有較多的雜質，其中就包括一些營養物質，比如礦物質、維生素等，它的營養價值略高於白冰糖。不過只要是冰糖，糖的含量都在99.8%以上，其他成分的差距很小，所以兩種冰糖的差距不大。

自古以來，人們都用冰糖來養生，比如潤肺止咳、去火等，可以試試黃冰糖，在燉一些營養滋補的湯水時，比如銀耳湯、燕窩湯，建議用黃冰糖。

在炒糖色時，建議用白冰糖，它含有的蔗糖純度高，沒有雜質的干擾，炒出來的糖色顏色更紅潤，色澤亮麗，比如說紅燒肉、紅燒排骨，就要用白冰糖了。

冰糖容易受潮，所以在購買和保存時要注意一下幾點：

1、看冰糖有沒有光澤。比較新鮮的冰糖，光澤度是很高的，如果存放時間長，就會吸收空氣中的水分而受潮，就會失去光澤，質量就變差了。

2、看冰糖有沒有發黏。如果冰糖發黏了，所以已經返潮了，很容易滋生細菌。正常的冰糖應該是很光滑的。

3、保存冰糖時要密封、低溫，乾燥這樣冰糖才能保存更長時間。如果發現冰糖受潮了，可以放在烈日下曬一曬，曬乾水分就可以了。或是用吹風機吹一吹，冰糖不會融化，因為它的熔點高達186℃，無論是日曬還是吹風機，都達不到這個溫度。