在我們生活當中，相信很多人對“生粉”和“澱粉”都很熟悉吧！澱粉是經常用到的一種調料，製作各種美食都是使用到它，但是在商場購買的時候，細心的朋友會發現，有的會標註生粉！那麼“生粉”和“澱粉”有什麼區別？大廚：區別很大，別買錯了！

“生粉”和“澱粉”有什麼區別？

第一點，採用的原材料不同！

澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材是已經加工過的粉，而生粉一般都是以玉米或土豆為原材料製作的，是沒有進行加工的原料粉。大家如果留心觀察就會發現，生粉的包裝袋上的說明一般會寫著配料！

簡單來說，生粉雖屬於澱粉，但澱粉不一定是生粉！

第二點，二者在外觀上不同！

一般生粉顆粒較細、色澤白、呈粉末狀，且一般無結塊，粘性和吸水性差！而紅薯澱粉的顆粒就比較粗大，看起來顏色就會稍暗一些，但是粘性和吸水性都比較強。通過這一點，咱們就能很好地分辨生粉和澱粉。

第三點，兩者使用方式不同！

“生粉”和“澱粉”的使用方式是不一樣的！一般澱粉是在烹飪或者是烘焙之前就使用的，搭配好了調製在一起。就像做烘焙，就是把澱粉和其他藥用到的食材混合在一起，然後再進行操作。而生粉的使用一般都是在烹飪之後，像在菜品中勾芡一樣，一般都是在最後的時候使用。

第四點，兩者存儲方式不同！

因為澱粉合成粉的吸水性和粘度是不一樣的，所以二者的存儲方式也是不一樣的。澱粉是需要密封保存的，因為有較強的吸水性，長時間暴露在空氣中會受潮。但是生粉不用費這樣的功夫，一般生粉的存儲方式就是室內正常存放就可以了。

如何正確使用“生粉”和“澱粉”？

第一，勾芡！很多時候要用到玉米澱粉，也就是生粉，用它能更好地使菜餚做得完美。比如做糖醋里脊，就要用玉米澱粉勾芡，做出湯汁濃稠的效果。勾芡之後，醬汁會包裹在食材上面，給食物增加口感還有色澤。做湯的時候也需要勾芡，只要勾薄芡就好了，能使湯汁更加鮮亮，看起來更有食慾。

第二，油炸！做油炸的食品我們最好用紅薯澱粉，因為紅薯澱粉粘合度比較強，油炸的時候能夠緊緊地和石材貼合在一起，這樣炸出來的外表非常的酥脆，口感也好。大家要是打算做油炸食品的時候，去超市認準紅薯澱粉來購買即可。

第三，掛糊！炸東西的時候需要用到掛糊，在食物上裹一層澱粉，能夠鎖住食物的水分和鮮味，而且裹了澱粉之後，食材吃起來會更加酥脆。一般用木薯澱粉和紅薯澱粉，顆粒較粗，用掛糊效果比較好，比如炸藕合，炸薯條等。

第四，醃肉！像平時我們在做各種肉類的食材的時候，都有一個就是要醃製肉，這裡邊加的澱粉就是生粉，生粉可以讓醃製出來的肉質更加滑嫩，也能做出肉的營養和鮮味，炒出來的肉口感嫩滑。

生粉和澱粉誰更好用？誰更常用？

北方地區生粉優於澱粉，且更常用！因為北方人菜品上漿較多！由於馬鈴薯澱粉的粘度和稀水性均優於玉米澱粉，上漿效果好於澱粉，所以北方地區生粉更常用。

南方地區澱粉好於生粉，且更常用在南方地區，澱粉一般是指玉米澱粉，生粉是指在上述包裝中混合生粉。玉米澱粉在南方比較便宜，常見，並且南方菜品勾芡使用較多，因此在南方澱粉的用量會遠大於生粉，甚至南方都沒有生粉的說法。

總結：以上就是生粉和澱粉的一些區別，以及它們各自的用途！總的來說，生粉一般用於勾芡，上漿食用，而澱粉可以用於油炸，掛糊以及麵點，烘焙等食物的加工使用，蛋生粉不具備這樣的使用特性，因此生粉可以作為澱粉使用，但澱粉不能代替生粉。雖然搞不清楚時也都可以用！但是做出來的效果就完全不同了！