說到乾菜，我相信很多人都喜歡吃，因為乾菜不僅保留了新鮮蔬菜的清香，口感更加的有嚼勁，還多了一些濃郁的風味。很多人在夏秋季節，都會曬上一些乾菜，冬天留著燒菜燒肉，實在是美味。

在所有的乾菜中，我們家人最喜歡吃的就是“梅乾菜”了，它的風味更加濃郁，貌似不管怎麼做都特別的好吃。我國的梅乾菜大部分來自浙江和廣東客家，因為這兩個地區的梅乾菜都很有名。

梅乾菜通常用芥菜製作而成，芥菜被人們稱為“保健仙丹”，富含豐富的維生素，同時還含有大量的抗壞血酸，也是活性很強的還原物質，可激發大腦中的氧含量，激發大腦對養的利用率，有提神醒腦、緩解疲勞之功效。

今天就給大家分享一道“梅乾菜肉醬”的做法，用它來夾饃、拌麵、拌飯，都很美味，一次做上一鍋，能吃一個月。

【梅菜肉醬】

主要食材：梅乾菜、香菇、蔥姜

第一步、準備梅菜倒入盆中，先用清水浸泡上10幾分鐘，這個梅菜非常的乾淨，沒有雜質，沒有灰塵。

第二步、泡好的梅乾菜撈出來，擠幹水分。

第三步、鍋裡不用放油，放入梅乾菜，加上一點白糖，中火慢炒，把梅乾菜的水分炒幹，把梅乾菜的水分炒幹，像這樣乾乾爽爽的狀態就可以了。

第四步、油熱後放入切好的肉丁，大火煸炒，先把多餘的油脂炒出來，這樣吃著就不會膩了，然後來點蔥姜，翻炒出香味。

第五步、再加入香菇丁翻炒，加點香菇吃起來更加有嚼頭，鮮香味也濃郁。

第六步、接著放梅乾菜，開始調味，放生抽、醬油、蠔油、白糖、香油、黃豆醬，倒入足量的開水，蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。

第七步、一直燉到水油分離就可以出鍋了。