茄子是夏季非常受歡迎的蔬菜，很多人都喜歡吃，不僅口感嫩滑，還具有十分豐富的營養價值。不僅如此，茄子的價格也十分便宜，做法也很多，可以做成魚香茄子、炸茄子、烤茄子等。但是網上有不少人說茄子這樣吃容易中毒，真的是這樣嗎？今天我們就一起來看看茄子到底會不會導致中毒。

一、顏色不同與茄子品種有關

許多人對於茄子的印象都是紫色的，實際上茄子有青色、白色、紫色、黑色等，但是不少人認為深紫色與黑色的茄子有毒，實際上並非如此，茄子的顏色之所以會不同，主要視因為茄子的品種不同，這導致了茄子中蘊含的營養成分有略微區別，但是這與毒素多少並沒有任何關係，所以大家對於這一塊並不需要太擔心。

二、茄子顏色深淺與日照有關

許多人認為茄子的顏色越深，毒素越強，所以許多人烹飪茄子的時候都會把茄子皮去掉，實際上這種說法是錯誤的。茄子皮具有豐富的營養物質，其中蘊含的維生素、礦物質要遠遠超過了茄子肉的含量，如果烹飪茄子的時候去除茄子皮，就會導致茄子的營養成分大量流失，失去了原有的營養價值。

茄子顏色的深淺實際上與茄子中蘊含的毒素沒有任何關係，之所有茄子的顏色有所不同，主要視因為日照的時間不同，光照的時間太長，茄子的顏色就會比較深，甚至有可能呈現黑色，光照的時間比較短，或者接觸不到光照的部分就會呈現比較淺的紫色，所以大家購買茄子的時候不需要過於在意顏色，不過顏色深淺都不會對人體帶來傷害。

三、茄子含有微量毒素

茄子中確實含有一定的微量毒素，這種物質被成為龍葵鹼，比如發芽的土豆中就含有大量的龍葵鹼，但是茄子中的龍葵鹼含量非常低，能夠直接被人體消化，所以吃茄子不用擔心中毒。只不過烤茄子與炸茄子最好要少吃，否則會給人體健康帶來十分不利的影響。

油炸茄子與烤茄子的油脂非常高，會導致大量油脂進入人體，造成體重增加，同時現在一些商家為了控制成本，使用的油質量本身不是太好，尤其是油炸茄子，使用的油一天都不更換一次，這就導致油中可能已經產生了一些有毒物質，攝入過多很有可能就會導致中毒。同時攝入過多的油炸食品，還會導致高血壓、血管堵塞等疾病出現。

四、適當吃茄子對於身體有利

茄子中具有豐富的維生素C與各種微量元素，適當攝入茄子對於人體是有利的。茄子中具有豐富的抗氧化劑，能夠起到保護皮膚，美容養顏的作用，愛美的女性可以多吃茄子。

茄子是一種吸油性非常強的食物，烹飪過程中儘量少用油，否則可能會給身體健康造成影響。