芋頭糕的做法

食材用料：芋頭300克、米粉130克、太白粉20克、沙拉油2大匙、開水300毫升、鹽1茶匙、細砂糖1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油蔥酥15克

做法：

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1、將米粉、太白粉過篩於玻璃碗中，加入所有調味料及沙拉油混合，再加入開水300毫升;

2、在作法1的玻璃碗中迅速攪拌均勻成糊狀;

3、將油蔥酥加入作法2的碗中再次攪拌均勻即為米漿;

4、將芋頭去皮洗淨，再切細絲備用;

5、將芋頭絲加入作法3的米漿中攪拌均勻為芋頭絲糊;

6、蒸鍋水燒熱，將磨具放入蒸鍋，墊上乾淨的紗布，倒入作法5的芋頭絲糊;

7、作法6蒸鍋中的芋頭絲糊抹平，蓋上鍋蓋，以大火蒸約40分鐘;

8、將蒸熟的芋頭糕取出放涼，最後切塊為長方形塊狀即可。

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芋頭糕怎麼做好吃

首先將芋頭洗淨去皮，然後用刀切成細小的丁，蝦米洗乾淨之後瀝乾隨分，同時將臘腸切成丁，姜蒜切成末備用。因為後續這些食材全部需要融入到米粉當中，所以無論是臘腸也好，還是芋頭，切丁的原則都是越小越好、越碎越好。

其次，鍋內入油，放入薑末和蒜末快速炒出香味，再依次放入臘腸丁和蝦米炒香，芋頭最後放入鍋中和其它食材一起炒，因為芋頭本身就容易熟，再加上已經被切成丁的緣故，所以很容易熟，簡單翻炒幾下即可。然後放入白糖、鹽、胡椒粉和雞精進行調味，再翻炒兩分鐘即可關火。這時候搭配大米粉所要製作的餡料就已經完成了。之所以要將這些食材全部入鍋炒一遍再上鍋蒸，而不是直接攪拌到米粉當中借用“蒸”來讓芋頭等熟透，主要是從口感的角度考慮，因為這樣的芋頭糕味道會更加鮮嫩、香軟，更有糕點的感覺。

再次，將粘米粉倒入碗中，加清水攪拌成糊狀、然後再加入開水慢慢調成漿糊狀，這時將鍋內炒好的料(已經放涼的前提下)倒入到米漿當中，用筷子攪拌均勻，然米漿可以和芋頭、臘腸等均勻地組合。攪拌米粉的時候需要注意，米粉一定不能調製的太稀，因為太稀有可能讓芋頭糕最後做出來的時候發粘，影響口感。我們攪拌的時候，可以用打蛋器來作為參考標準，只要米粉可以掛糊在打蛋器上，而且還會流淌下拉就是OK的。

最後，在蒸盤裡刷一層油，將攪拌好的芋頭米粉糕倒入盤中，上鍋蒸30分鐘，出鍋前簡單的撒上一些蔥花，然後將已經熟透了、凝固了的芋頭糕切成塊即可食用。