大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享懶人版的“茄丁蓋飯”。

茄子是很受歡迎的食材，現在價格比較划算，豬肉的價格上漲了，用倆圓茄子和肉餡做美味的茄丁滷，可拌飯，可拌麵，還可以加上自己喜歡的配菜，比如香菇，青椒，看著讓人食慾大增，做一次夠一家人吃兩頓，孩子放假在家超喜歡吃呢。茄丁滷做法簡單步驟詳細，一起看一下吧。

【茄丁滷】

材料：茄子

輔料：香菇青椒肉末

調料：植物油食鹽雞精白糖生抽醬油

做法：

1. 一個圓茄子洗淨，切去莖部

2. 切成厚片，再改刀切成寬條

3. 最後切成丁，放入盆中

4. 在盆中加入食鹽，用手抓拌均勻，殺出水分

5. 香菇幾朵洗淨去蒂，擠幹水分切成小塊，放入盤中備用

6. 青椒一個，洗淨去蒂去籽，切成小塊

7. 生薑一塊切成薑片，大蒜切成蒜片，放入小碗中備用

8. 起鍋加入植物油，倒入肉餡翻炒

9. 炒至變色，加入姜蒜片翻炒，下入擠幹水分的茄丁

10. 將茄丁炒軟，加入香菇丁再次翻炒

11. 加入生抽醬油，食鹽，雞精，白糖

12. 用鏟子炒勻，加入青椒繼續翻炒

13. 翻炒30秒左右，用鏟子盛出蓋在米飯上，美味即享

溫馨提示：

1、 茄子不用去皮，洗淨去蒂切成小塊，用食鹽醃製10分鐘

2、 生薑和大蒜切成片，容易挑出

3、 肉末不用調，直接炒香即可

4、 茄丁炒軟後再加入香菇翻炒

5、 青椒翻炒30秒即可蓋在米飯或是麵條上

茄丁滷是很受人們歡迎，茄丁軟爛入味，香菇肉質肥美，加上肉末的香味，鹹香味美，蓋米飯，蓋麵條都可以，做一次能吃一天，中午蓋米飯，晚上蓋麵條，夠一家人吃，性價比超高。孩子放暑假在家，一天吵鬧得不行，不想炒幾個菜，一個茄丁滷搞定，簡單好做，好吃極了，希望您能夠喜歡。