傳統的牛舌餅餡料一般是由花椒、鹽和芝麻組成的，後來改良的不同版本也有加肉或者加菜等等，可以根據個人的口味添加餡料，這個是比較靈活自由的。

牛舌餅裡面是什麼

牛舌餅裡面的餡料主要是中筋麵粉(炒熟)，黑、白芝麻仁(炒熟)，白糖，精鹽，花椒麵，雞蛋清。

牛舌餅因形如牛舌而得名，是北京小吃中一種常見的烤制類品種。它的製作要用標準麵粉和成麵糰，兌入發麵團，比例大概在9：1.5之間，就是說4.5公斤標準粉和麵，加進0.75公斤的酵面，加適量的鹼，和均勻揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，麼上麻醬捲成卷，兩手將兩頭搓細，然後將兩頭疊壓在一起，用擀麵杖擀成長圓形，用鐺烙兩面後，放在鐺下的馬道內烤熟。

牛舌餅餡料做法

1、準備蒸鍋，放入中筋麵粉(最普通那個)，用大火蒸20分鐘後拿出來，倒在案板上。

2、出動擀麵杖，擀碎蒸熟的麵粉，會發現有結塊的現象。

3、將熟芝麻+白糖+花椒粉+食鹽mix好(熟芝麻喜歡黑or白都可以哈!)。

4、將攪拌好的幹餡料中間挖一個窩，倒入蛋清，揉成團。

5、揉好團的餡料要塑形，方便切成小塊。

牛舌餅皮怎麼做好吃

在做皮之前哦，需要將麵粉蒸熟或者是炒熟哦，建議是蒸一蒸。

1水皮：中筋麵粉+白糖+白油+清水，攪拌均勻。材料的用量具體看麵粉有多少哦。

2油酥皮：白油+麵粉。沒有白油可以用色拉油代替，用量也是自己把握哦，不要太油膩。

3水皮+油酥皮：水皮擀開，油皮擀開，然後將水皮包住油皮，繼續擀麵。

4餅皮穌香的技巧：記住麵皮不要擀得太薄哦，否則加熱的時候口感會變硬，厚一些更加好呢。