導讀：

“離離暑雲散，嫋嫋涼風起”，今年的處暑節氣是8月23日，離這股清涼越來越近，秋意則越來越濃。

關於處暑這個節氣，在《月令七十二候集解》中記載：“七月中，處，止也，暑氣至此而止矣。”意思就是，處暑節氣的到來，就表示一年中炎熱的時候即將過去，暑氣將在其到來後結束。既然天氣涼爽了，那飲食該如何進行調整呢？民間諺語有：“處暑吃一寶，酷暑無煩惱”，處暑的到來，仍然會殘留酷暑的餘溫，此時應該在吃上有所講究。

處暑吃一寶，指的是吃鴨子。為啥要吃鴨子呢？

民間認為，夏季過於炎熱，人體損耗比較大，所以到了秋天要進行進補，但是又怕秋燥傷人，於是只能是選擇一些中性或者是涼性的肉，那麼家禽鴨子就是其首選，價格便宜味道還好。

除此之外還有一個原因，說是吃鴨子可以預防病，比如俗語就有“處暑送鴨，無病各家”，意思就是吃了鴨子以後，大家身體會更健康一些，這樣自然而然就會讓人想起，那句吃了鴨子，酷暑無煩惱。

古人在處暑節氣，把鴨子當作一寶，很大原因在於，它是一種符合時令的肉類。處暑的到來，白天依然溫度會比較高，由於溫差比較大，人體消耗的能量也比較大，但是又不能吃得太油膩，就只好選擇可以“清補”的肉，肉類當中，鴨肉、魚肉，便是最好的選擇之一。

鴨子要怎麼吃呢？經典的做法一種是做成啤酒鴨，另外一種是做老鴨湯，不過在江西，人們更喜歡把鴨子拿來炒著吃。

【姜炒鴨丁】

主料：鴨子1/3只、姜1塊、大蒜1把、小米辣10個、自制剁椒1勺

輔料：菜籽油、鹽、醬油2勺、白酒1勺、豆瓣醬1勺、冰糖2克、雞粉少許

【做法】

第1步：鴨子洗淨，把它剁成小丁，記得一定要切的小一點，切好以後放入少許的鹽，反覆的沖洗，接著再把它撈出來，控幹多餘的水分，下鍋之前要把它瀝乾，炒出來才會更加的入味。

第2步：準備好輔料，姜可以稍微的多一點，洗淨以後，切成大塊，尤其是那些不吃薑的，可以切的顆粒大一些，蒜切一刀，變成蒜丁，小米辣洗淨切成圈，剁椒是自己醃製的，沒有的話可以不放。

第3步：鍋裡放入菜籽油，這個是重點，菜籽油有很好的去腥效果，而且它的油溫可以比較高，更適合來炒鴨子，油熱以後，放入姜丁還有蒜丁，此外再來上一勺豆瓣醬，把它進行翻炒，炒出香味。

第4步：瀝乾水分的鴨丁，此時可以全部倒入鍋中開始進行翻炒，把它多餘的油脂給它炒出來，炒的時候，來點高度的白酒，可以去腥增香，其次來點鹽，再來點醬油進行上色，然後不斷的進行翻炒。

第5步：當炒香以後，放入冰糖繼續翻炒，接著放入開水，開始大火的去燒，燒至微微乾的時候，放入我們切好的小米辣圈，接著來一勺自制的剁椒，如果不喜歡吃太辣的朋友，可以用菜椒替代。

第6步：炒勻炒至入味以後，來點雞粉進行提鮮，此時湯汁的味道，已經完全融入到了鴨丁裡面，吃起來就比較下飯了。

【食刻說】

鴨子在烹飪之前，一定要記得剁碎一點，這樣會比較的好入味，也可以最大程度地去掉鴨子本身的腥味，讓整道菜變的香辣可口。