#烹飪小妙招#青木瓜，農村特有的一種美食，用它燉魚湯好喝不腥，味道太鮮美~

在農村，有一種木瓜，是城裡人很難見到的木瓜，它叫“青木瓜”，和我們熟知的水果木瓜不太一樣。幼果的時候，青木瓜和水果木瓜其實沒多大區別，而等到它們漸漸長大，才會顯露出彼此的差異。

第一個差異，我們從果皮的差異來講。當成熟期越來越近時，水果木瓜的表皮會逐漸變為橙紅色，而且還會不斷冒出一些“老年斑”，變得又老又醜，而青木瓜則不會，它依舊保持高冷的風格，給我們展現那一面生機勃勃的翠綠。

第二個差異，我們從果肉的差異來講。成熟後的水果木瓜，果肉顏色紅得亮眼，口感軟糯味道香甜，吃起來偏向水果的口感和味道，可以直接生吃，也可以做成養顏糖水來喝。而成熟後的青木瓜，果肉也會從乳青色逐步過渡為乳黃色，但始終不會像水果木瓜那樣鮮豔亮眼，反而是有些小清新的範兒，而且口感爽脆味道清甜，可以做沙拉也可以拿來做湯炒菜。

在農村，我們打小就愛吃這青木瓜，外婆自己在後院種了好幾棵木瓜，每次摘下果子都要一家一戶分給我們吃，未成熟的青木瓜直接摘下來，從生木瓜吃到熟木瓜從不厭倦！今天阿九就用這好吃美味的青木瓜，教大家燉一道好喝不腥的魚頭湯，鮮香美味又營養！

------青木瓜魚頭湯之烹飪用料------

<主料>：青木瓜1個，鯽魚頭1個，鮮香菇幾個

<輔料>：薑片，蔥花，枸杞，料酒，花生油，食鹽

==青木瓜城裡很少見，許多人想吃買不到，阿九給大家分享一個靠譜渠道，想品嚐的趕緊來看哦！==

------青木瓜魚頭湯之烹飪步驟------

<步驟一>：先把魚頭處理一下，將買來的鯽魚頭清洗乾淨，裝盤，加入適量的料酒，抓勻放一盤醃製備用（當然，並非一定要買魚頭，買一整條魚也是可以的）

<步驟二>：然後處理木瓜，將青木瓜刮皮、挖掉瓜瓢，清洗乾淨，切成適中的小方塊備用（剛好拿到的這個木瓜非常的鮮嫩，嫩到壓根兒就沒有瓜瓢可以挖~挺驚喜的）

<步驟三>：接下來處理配菜食材，將鮮香菇洗淨，分別打上十字花刀；將蔥花、薑片分別切好，枸杞子洗淨備用（鮮香菇味道清香，具有一定的吸附作用，用它搭配燉魚湯，可以進一步達到去腥、增鮮的作用）

<步驟四>：備好所有食材後，取炒鍋燒熱注油，下入青木瓜和鮮香菇一同烹炒，炒至聞到香味盛出來（青木瓜和鮮香菇先過一遍油，可以刺激香味的散發，這樣燉出來的湯才會更加鮮香入味）

<步驟五>：炒鍋繼續添少許油，下入薑片小火炒香，下入醃製好的鯽魚頭煎炒出香味（燉魚湯時，將魚先煎炒一下是去腥的重要步驟；另外，鯽魚頭因為加了料酒，下鍋前最好先瀝乾水分，或用廚房紙巾擦乾表面，以免因為水分爆鍋嚴重）

<步驟六>：小火煎至鯽魚頭兩面變色後，加入沒過魚頭的開水，轉大火燒開（燉魚湯記住一定要加開水或熱水，一定不要加冷水，這樣燉出來的魚湯才會少腥味，有奶白色的效果）

<步驟七>：水燒開後，加入前面烹炒過的青木瓜和鮮香菇，再調入適量的食鹽，燒煮至沸騰

<步驟八>：燜上蓋子，轉中小火，燉15-20分鐘至食材熟透（燉魚湯不需要像燉雞湯骨頭湯那樣講究老火烹調，只需要20分鐘左右，便能吃到最鮮美適口且帶奶白色的湯，同時保證魚肉鮮嫩不會被煮爛）

<步驟九>：開蓋後，撒上枸杞和蔥花，這樣一道鮮美好喝的木瓜魚頭湯就做好了（農村人燉魚湯，總少不了枸杞這一養生好物，是絕配）

------青木瓜魚頭湯之烹飪技巧------

<技巧一>：這道魚湯想要燉得更鮮美，最好用乳白肉色的生木瓜來做。生木瓜具有獨特的乳漿味，沒有過多的甜味，炒香之後用來燉魚湯很鮮美；而如果青木瓜已接近成熟、或已經完全成熟了，那麼它的口感會變軟、味道會變甜，搭配魚頭煲湯可能保證不了魚湯“鮮美無腥味”，甚至吃著會有些膩口、味道略顯奇怪。

<技巧二>：燉魚湯想要好喝不腥，除了必要的煎炒，用料酒醃製、用花生油烹香、用生薑爆鍋、用合適的食材來搭配也是必備技巧，掌握了這些，你也能成為燉魚湯的小能手，試試吧！