通常來說烘焙程度淺就偏酸，越深就越苦。如果你非要求 偏酸的咖啡豆 種類，肯亞的耶加雪啡 吉瑪等適合中度烘焙的豆種會有比較怡人的酸性和明顯的柑橘口味。

相信很多人進入一家咖啡店點咖啡的時候，其實很多人看著許多產國或者是產地的單品咖啡時都是一頭霧水，所以一般咖啡師都會詢問客人想要什麼樣的咖啡風味。據前街注意到很多客人都會用苦、酸的詞來表達自己想要的咖啡風味。不知道大家來了解這兩個詞，一般來說，咖啡的酸或者苦味很大程度上是有咖啡的基因決定，比如生產在非洲的豆子一般會比生長在巴西的豆子的酸質更明顯一些，或者是生長在哥倫比亞的咖啡豆的苦味會比肯亞地區的咖啡豆更苦。但這產地只能決定咖啡口感和風味的一部分，比如烘焙程度和衝煮的時候使用的參數很大程度上也能決定咖啡的口感。

簡單的來說，烘焙程度淺的豆子的酸質會越明顯，烘焙程度深的豆子的苦味較為明顯。所以，同一款豆子的烘焙程度，衝煮出來的咖啡風味口感也非常不一致。就像前街在烘焙水洗耶加雪菲產區的咖啡豆時，為了突出耶加雪菲咖啡豆的酸質，從一爆結束到二爆前停止烘焙，很少會把它烘焙到二爆密集。前街在烘焙蘇門答臘島的曼特寧咖啡時，一般會選擇烘焙到二爆開始至二爆結束的程度，來突出曼特寧獨特的藥草味。

所以，今天就給大家介紹一些偏酸的咖啡豆。談到酸質比較明顯的地區必須要提及非洲產區的咖啡豆，比如埃塞俄比亞、肯亞和坦尚尼亞這幾個產區的咖啡豆，這幾個產區的咖啡豆的酸質都比較明顯。

先從埃塞俄比亞的耶加雪菲產區的咖啡豆開始，之所以選擇這個產區的咖啡豆，是因為耶加雪菲產區的檸檬柑橘調的酸質時出了名的，即使是剛開始接觸咖啡的新手來說，非常容易品嚐到這款咖啡的檸檬般的酸質。比如在咖啡店內，水洗耶加雪菲的咖啡豆就非常受歡迎，用手衝方式衝煮出來的咖啡處了帶有檸檬的酸質外，還有淡淡的茉莉花香氣息。還有最近新上的兩款來自埃塞咖啡豆，一款是COE#22，來自西達摩阿爾西產區，這是一款日曬鐵皮卡咖啡。一款是來自古吉產區烏拉加產區的TOH水洗組冠軍，它的品種為埃塞原生種。這兩款埃塞咖啡豆的處理法不一樣，一個是水洗處理，一個是日曬處理，所以他們的酸質也不一樣。

埃塞俄比亞的酸質和肯亞咖啡的酸質不一樣，就拿肯亞的錫卡Thika產區的Asali蜂蜜處理廠的阿薩利亞，這款肯亞咖啡的烘焙程度和埃塞俄比亞咖啡豆一樣，前街會採用淺度烘焙，來突出肯亞咖啡豆明亮的酸質。前街在杯測這款咖啡豆時一致認為它的整體風味為烏梅口感，聖女果的清新酸質，與埃塞俄比亞的酸質就非常不一樣，各有各的特點。

還有一個非洲國家的咖啡豆的酸質也非常特別，就是坦尚尼亞。這個國家的咖啡豆大家比較少喝，一般坦尚尼亞咖啡主要種植在乞力馬紮羅喝坦尚尼亞南部地區。這連個咖啡產區的咖啡酸質不大一樣，像南部地區的咖啡的酒香比較明顯，而酸度較為柔和，而乞力馬扎羅山咖啡的酸度較為明亮，且口感醇厚，帶著礦泉水般的甜感。正是由於坦尚尼亞咖啡的醇厚的質感、酸度沒有水洗耶加雪菲的那麼濃烈，但是帶有濃郁的香味，所以坦尚尼亞咖啡也被稱為“咖啡紳士”。

所以，大家如果喜歡偏酸的咖啡豆，大家可以先考慮非洲、肯亞和坦尚尼亞的咖啡豆，這幾個產國的咖啡豆酸質比較怡人，當然，其他地方的酸質也非常不錯，大家可以根據自己喜歡的咖啡風味來選擇最適合自己的咖啡風味。