有時候我懷疑，大家把我當烘焙十萬個為什麼了~

要是問一些操作方面的問題，我基本都能完美應對，但要問一些命名淵源，我有時候也會一臉懵，畢竟不是每一個名字都有完整的故事線。

不過按我的經驗，外來的名字音譯或是字面翻譯比較多，比如提拉米蘇音譯自Tiramisu，外交官奶油字翻自Creme diplomatica...

當然，也有一些不按我經驗來的，就比如今天這個：

香妃卷

這蛋糕在18年的時候小火了一波，今年私房換了個造型之後算是徹底翻紅了，之所以叫這個名字，我想是因為太香了吧~

薄薄一層椰蓉灑在蛋糕表面，烘烤之後蛋香、椰香在廚房裡蒸騰，每一次呼吸，都是對定力的一種考驗~

蛋糕胚的配方有點類似小五卷，只是加了點麵粉，減了一丟丟糖。

不過只要蛋白的狀態打到位，烤出來的蛋糕胚一樣柔軟~

表面的椰蓉我更推薦大家用全脂椰蓉，吃起來椰香味更足，烤箱的熱氣一上來，大家立馬就能get到它的名字~

詳細的製作視頻放在我的主頁了，可以點進主頁查看哦~

香妃卷

>>>制 作 時 間<<<

40min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

蛋糕胚：雞蛋 5個

玉米油 50g / 牛奶 50g低筋麵粉 65g / 砂糖 40g沙拉醬 適量 / 椰蓉 適量內餡：沙拉醬 適量 / 鹹蛋黃醬 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、5個雞蛋（重約55g）分離出蛋清和蛋黃，蛋黃打散加入50g玉米油乳化，倒入50g牛奶攪拌均勻，過篩入65g低筋麵粉，打蛋器一字攪打至無干粉的狀態後備用

蛋清部分全程高速打發，40g砂糖分兩次加入，攪打至大彎勾狀態後，分1/3到蛋黃糊中，打蛋器翻拌均勻後，倒入剩下的蛋白霜中，繼續快速翻拌均勻

2、倒入鋪了油布的28金盤中，稍微推動到4個角後，快速地前後輕輕推動，震盤平整蛋糕糊

沙拉醬提前裝入裱花袋中，剪一個小口，擠在蛋糕糊表面，畫交叉的小格子。畫好後，表面撒上椰蓉。放入預熱好的烤箱裡，上下火150℃，烘烤28-30min

3、烤好後的蛋糕，稍微放涼到比手溫高一點後，把蛋糕翻轉脫模，收口位置切斜邊

擠入沙拉醬，放入鹹蛋黃醬，抹開。然後往前捲起，收緊定型，香妃卷就做好啦！

沙拉醬在焦黃的蛋糕表面畫出了規整的田字格，一卷起來，有小夥伴感嘆：這怕不是lv同款，哈哈~

內餡我搭的是沙拉醬和鹹蛋黃醬，既能幫助蛋糕捲成型，還能增加一層蛋奶香，鹹沙的蛋黃緊跟著香甜的蛋糕而來，我完全招架不住。

一靠近，濃濃的蛋香、椰香就鑽入鼻中，真不愧是香妃蛋糕~

送入嘴裡，蛋糕綿軟細膩，椰蓉焦香脆甜。

沙拉醬烘烤之後，更偏鹹口一些，配上甜甜的蛋糕體，就很耐吃。

沙沙的鹹蛋黃在舌面上鋪開，濃郁蛋香直接獲得壓倒性勝利~

雖然本蘇還沒有真的成長為“烘焙十萬個為什麼”，但是我也在盡力提升自己的業務水平~

需要注意的操作細節，步驟裡都會囉嗦一下原委；遇到有故事可講的，也會稍微提上幾句，讓大家有個大致瞭解。

如果不小心有什麼漏缺，希望大家那時不要吝嗇，盡情補充才好

Tips：

1、擠沙拉醬，一定要慢慢小心勻速地走動

2、這類烤好的蛋糕一定不要等完全冷透再卷哦（包裹奶油除外）！不然可能會捲不起，比手溫高一點點的時候就是最適合捲起的溫度。

3、如果對捲起這個步驟比較害怕，也可以把烤好的蛋糕對半切開，抹上醬料後疊起，像小貝一樣。

#烘焙#