作為一個70後，小時候家裡過年燉肉的場景至今還歷歷在目，當年只要誰家一燉肉，整個樓道里都會飄散出肉香，現在家裡燉肉，別說滿樓道里飄香，就是自己家裡也很難聞出來肉香味。

八十年代初的一次過年回農村老家，我三叔家裡養的一頭母豬，不小心掉到水坑裡把腿摔斷了，沒有辦法只能把這頭用來繁殖的母豬殺了吃肉。

當時三叔家烀這頭母豬也沒用什麼佐料，就是簡單的白水煮出來，然後搭配醬油和蒜泥蘸著吃，這頭母豬的年齡並不是很長，所以肉質還沒有變老。

因為當年很少能夠如此大塊吃肉，所以至今對當年吃這次豬肉念念不忘，肉香味特別的濃，尤其是骨頭上的肉，啃起來特別的有滋味。

我家裡人都特別愛吃肉，不管豬肉漲價還是降價，一週家裡至少會買上5斤豬肉，不過現在的豬肉根本吃不出以前的肉香味，即使是臘月裡農村親戚家殺的年豬，也沒有當年的肉香。

我媳婦的五哥就是從事養豬和賣肉的，前兩年因為趕上豬肉漲價，他賺了不少錢，請教他為何現在的豬肉沒有八十年代的豬肉香？他說出了4個原因：

1.豬的養殖時間變了

八十年代的農家養豬都是從年頭抓小豬仔養起來，然後一直養到進入臘月才宰殺，這豬一養就是至少10個月，有的人家因為豬飼料沒有供應上，到了年底豬的份量不夠，還不會捨得宰殺。

現在養豬已經實現了工廠化養殖，豬一般養到200斤就出欄，超過這個份量會出現肥肉多和長肉慢的情況，因此現在養豬一般只需100天左右。

2.飼料發生了變化

八十年代時人們餵豬，主要是豬草和一些米糠之類的，這類食物餵豬，豬長肉慢，而且控制不好肥瘦肉比例，現在的豬飼料都是科學配比的，不僅長肉快，而且豬的瘦肉率也高，但是豬肉的味道自然跟什麼都喂的當年要差點意思。

3.豬的品種發生了變化

現在我們最常聽到的就是批發豬肉時所說的“內三元”和“外三元”，這些豬的品種其實都是從國外引進繁育雜交的後代，主要就是這些豬的長肉快、瘦肉率高、便於集中養殖。

八十年代的土豬現在已經越來越少，主要原因還是這種土豬的抗病能力低，以及飼養週期和耐粗飼料不夠，這也是為何很多人感覺現在吃肉沒有以前香的原因。

4.人的口味發生了變化

八十年代家裡吃肉，這是需要有肉票來供應的，因此要想敞開了肚皮吃，這隻能等到過年才會過一次癮，這一年吃不了幾次的肉，自然吃起來會覺得特別香。

現在吃肉已經成了家常便飯，很多人家的餐桌上天天都會有肉，而且現在人們吃肉一點肥的也不喜歡，以前買肉要是賣肉的給你瘦肉多，顧客肯定是不高興的，因為以前人們買豬肉還有一個目的就是煉油。

生活水平的提高，導致現在很多人懷念以前的肉味，但是真正吃到以前那種一巴掌厚肥膘的豬肉，估計也沒有幾個人能夠下得了口。

結語：

現在的豬肉沒有八十年代香，跟豬的品種變化有一定關係，但這並不是絕對的，主要原因還是人們生活水平提高了，天天都能吃到肉，自然也就感受不到肉的香味了。