花蛤是很多人喜歡吃的美食，尤其是夏季的時候，不少人都會去大排檔，點一份爆炒花蛤。

花蛤的個頭比較小，但是味道十分鮮美，喝一小口啤酒再吃一個鮮鮮辣辣的炒花蛤，消除整個人的疲憊感。

並且花蛤的價格相對來說是比較便宜的，因此很多人會自己買一些花蛤回家烹飪。

而我們也知道花蛤想要煮得好吃，那麼就一定要將花蛤內部的沙全部去除掉，這樣才能保證吃起來沒有沙子，口感鮮美。

而一般來說，我們在製作花蛤時，都是通過焯水來去除花蛤內部的沙子。

但有的人也會認為，將花蛤焯水之後，花蛤肉質就會變得特別老，鮮味也會少一半，因此製作花蛤時，不應該焯水。

那麼花蛤到底要不要焯水呢？今天就一起來了解一下。

爆炒花蛤到底需不需要焯水？

製作爆炒花蛤時，其實最好不要焯水。因為焯水雖然可以讓花蛤吐沙吐得比較乾淨，但是經過焯水之後，花蛤就會變得比較老。

後期再爆炒，容易使得花蛤的肉質變得比較硬，吃起來口感就不那麼鮮嫩美味了。

而且經過焯水，花蛤會比較容易脫殼，導致後面炒出來的花蛤吃起來不過癮。

但花蛤經過熱水刺激後就會張開，因此更方便我們把沙子清洗乾淨，焯水是能把花蛤清理得最為乾淨，也最為快速的方式。

因此如果不是十分在意口感，並且製作時間比較短的話，可以把花蛤放入鍋內焯水。

但焯水的時間千萬不要太長，一般來說30秒就可以讓花蛤完全張嘴。

等花蛤張開之後，我們再把花蛤倒出來，用溫水清洗乾淨，那麼花蛤蜊就沒有泥土了。

記住一定要用溫水來沖刷，因為經過焯水之後，花蛤表面的溫度是比較高的，驟然接觸到冷水，會使得花蛤的肉質收縮，使得花蛤的肉質變得更老。

怎麼加快花蛤吐沙速度？

焯水雖然可以快速地清洗掉花蛤內的沙子，但也會讓花蛤的肉質變老，因此如果可以，最好是讓花蛤自然吐沙。

那麼怎麼樣才能讓花蛤吐沙吐得又幹淨又快速呢？今天就一起來了解一下吧。

1、使用食用油

食用油是不溶於水的，將它滴在水面上，那麼它就會漂浮在水面，使得空氣與水被隔絕。

水中的空氣少之後，花蛤就會缺氧，為了能夠加快呼吸，花蛤就會張開硬殼呼吸，在呼吸的時候把泥沙吐出來。

2、加入白酒

白酒的味道對花蛤來說是比較刺激的，將它倒入水中，花蛤接觸到白酒之後，受到了刺激，就會開始吐沙。

如果想要讓花蛤吐沙的速度更快，那麼最好使用高濃度的白酒，並且放入白酒之後要攪拌一下，讓白酒更快地溶於水中。

3、使用食用鹽

花蛤的生產環境一般在淺海區，而加入食用鹽，可以模擬花蛤的生長環境。花蛤適應了淡鹽水的環境之後，就會開始吐沙。

因此我們可以在水裡加入適量的食用鹽，浸泡一段時間，等到花蛤開始吐沙之後，找了一個比較嚴實的蓋子，把碗口封住之後，劇烈地搖晃。

最好可以搖晃5分鐘，在搖晃的過程中花蛤會加速吐沙，搖晃完之後，我們就會發現水已經變得很渾濁了。

之後再浸泡一段時間，花蛤內的沙子就被吐乾淨了。

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