[主料輔料]

淨熟兔肉⋯⋯150 克

豆鼓⋯⋯⋯⋯⋯15 克

油酥花生仁⋯⋯50 克

白糖⋯⋯⋯⋯⋯10 克

蔥丁⋯⋯⋯⋯⋯25 克

辣椒油⋯⋯⋯⋯30 克

花椒粉⋯⋯⋯⋯10 克

味精⋯⋯⋯⋯⋯1 克

鄲縣豆瓣⋯⋯⋯10 克

芝麻油⋯⋯⋯⋯5 克

熟芝麻⋯⋯⋯0.5 克

蒜泥水⋯⋯⋯⋯10 克

川鹽⋯⋯⋯⋯⋯2 克

[烹製方法]

1.炒鍋內下油燒至三成熱，將鄲縣豆瓣（剁細）放人炒香，加入豆鼓（剁細）同炒成醬備用。

2.將淨熟兔肉切成 1.3 釐米見方的丁，盛人碗內，加入川鹽、味精、蔥丁、辣椒油、豆瓣豆鼓醬、熟芝麻、白糖、蒜泥水、芝麻油、花椒粉，和勻再撒人油酥花生仁裝盤即成。

[工藝關鍵]

1.兔肉不可煮太爛，以熟透、成形、細嫩為度。

2.花生仁必須去皮炸酥，注意火候，不要炸糊。

[風味特點]

花仁兔丁是川味冷菜的傳統名品，以免肉、花生仁為主料，用麻辣味型調製而成。花仁酥香，兔肉細嫩，色澤紅亮，細嫩酥脆，麻辣鮮香，風味別緻。