小時候在上學的路上，每天必經之地就是我們縣的一家酒廠，遠遠就能聞到濃濃的酒糟味兒，老高的煙囪冒著白煙，就知道酒廠開始上班蒸酒了。

每天早上，很早大人們就會排隊去酒廠拉酒糟，喂牛和鴨子，記得當時酒糟是不要錢的，誰家排得早就能多拉一些，排到後面的就搶不到了。

如今的酒廠，很難再聞得到酒糟味兒了，也見不到酒糟，煙囪仍然屹立在那裡，卻從來不冒煙，既然這樣，酒是怎麼釀出來的，難不成真的如網友所說，都是酒精勾兌出來的麼？

前幾天作者有幸去了一趟茅臺鎮，走進酒廠，親眼見到了白酒的釀造，也親身領略了一個茅臺鎮2000家酒廠的盛況，今天就分享給你，為什麼如今的酒廠都不冒煙。

第一家去的，是國康酒廠，位於茅臺鎮向陽村，緊鄰赤水河，在茅臺酒廠上游十公里左右，酒廠不大，一年只有5000噸的產能，全是坤沙工藝的大麴醬香酒。

到了酒廠，師傅一邊給我們介紹，一邊閒聊，也提到了大家關心的冒煙和酒糟的問題。

以前釀酒，用的都是燒煤的火爐，汙染重不說，對於水溫的控制也沒有那麼精準，蒸糧的時候還好，但是蒸酒的時候對水溫的要求就比較高了。

如今大部分酒廠的火爐都是電氣化的，用電的比較多，環保，水溫穩定，雖然煙囪還立在那裡，不燒煤自然就沒有煙冒出來了。

釀酒其實屬於重汙染行業，尤其是廢水的處理，如果滲入到地下，或者直接排到河流中，對生態環境的影響非常大。

尤其是茅臺鎮，酒廠一家挨著一家，排汙管理更加嚴格，廢水和廢棄的酒糟，大酒廠都有自己的處理設備和渠道，而小酒廠必須統一回收統一處理，國康酒廠一年單單是廢水處理的成本，都要十多萬。

茅臺鎮雖說2000多家酒廠，但是很多酒廠並沒有自己的成品酒品牌，比如說國康酒廠，以前釀酒一直是賣給大酒廠的，另外就是賣給外省的一些酒廠，還有一些團購老客戶。

所以全國很多酒廠雖然還在，但是實際上自己已經不釀酒了，而是從四川或者貴州直接買原酒，買回去之後進行二次勾調，裝瓶就能銷售了，所以很多酒廠聞不到酒糟味兒，是很正常的。

在國康酒廠裡面，不僅可以看到辛勤勞碌的釀酒師傅，還有非常神秘的制麴車間和曲房，很多酒廠都是外採酒麴釀酒，而國康則是堅持幾十年自制酒麴，對於醬香酒來講，酒麴就是靈魂，曲好，酒才好。

出了制麴車間，就是儲酒區，每層都很矮，只有大概兩米多高，一眼望不到頭都是一人高的大酒罈子，師傅說時間最久的酒，已經有40多年了，這種酒只能用來調味，其他酒廠出價兩萬一斤他們都不賣，屬於鎮廠之寶。

當天晚上酒廠請我們喝的，是一款10年窖藏的老酒，編號是康10，裡面還加了一部分15年和20年的老酒調味，蓋子一打開就是又濃由醇的酒香，聞著酒像小時候聞到那種感覺，香香、甜甜的，不喝酒的人聞著都想流口水、嘗一嘗。

老闆介紹這款酒專門是為老客戶設計的，屬於年份原漿酒，原酒直接灌裝，賣的就是酒的價格，只是加了一部分包裝成本，可以跟大品牌一兩千的酒對比，因此性價比很高。

接下來兩天又走了幾家酒廠，可以說茅臺鎮家家酒廠都在釀酒，除了近幾年新修建的酒廠，很多酒廠都有看家寶貝，一趟茅臺鎮，可謂是不虛此行，路兩邊全是酒廠的門市，可以免費隨便嘗、隨便喝，酒量不好的，逛不了幾家就醉了。

如果有機會的話，愛酒之人一定要去一趟茅臺鎮，感受一下醬酒文化，才知道好酒真的是釀出來的。