草魚是我們比較常見的家魚，不僅肉質細嫩，而且營養也是非常豐富，是我們餐桌上經常見的一道菜。它的做法有很多， 其中我們最常見的做法就是水煮魚、酸菜魚、烤魚，這三種做法可以說是我們餐桌上經常看到的大餐。

但是這些做法偶爾吃吃還行，如果是經常吃肯定也是會膩， 所以今天的這道菜，採用不一樣的做法。成菜口感和味道都不一樣，好吃過癮，吃上一口，筷子就停不下來了，好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【泡椒草魚】——

【製作主料】：草魚1條

【醃製調料】：生薑1塊、香蔥1根、鹽少許、料酒1勺

【其它調料】：泡野山椒1小把、青紅辣椒各兩個、大蒜3-4瓣、生薑幾片、香醋2勺、老抽1勺、生抽2勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、啤酒1瓶、香蔥1根

——製作方法和步驟——

【 步驟一】：把草魚去除魚鱗、魚鰓和內臟，尤其是黑膜一定要處理乾淨，然後沖洗幾遍把血水清洗乾淨。把水瀝乾放入盆中，放入生薑片、香蔥、鹽少許、料酒1勺，抓拌均勻，醃製10分鐘。

【步驟二】：把泡野山椒和泡辣椒剁成末、青紅辣椒切成圈、生薑和大蒜切成末，香蔥切成小段，然後裝盤備用。

【步驟三】：炒鍋放入一勺油，撒上一層毛毛鹽，把草魚塊放入鍋中，用中火慢慢煎，沒有煎定型前千萬不要翻動。

【步驟四】：等草魚煎定型，然後輕輕晃動炒鍋，讓其受熱均勻，煎成金黃色，然後翻面煎另外一面。

【步驟五】：當草魚兩面都煎至金黃給它推到一邊或者盛出來，然後放入泡辣椒、姜蒜、炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，放入香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、啤酒1瓶，大火燒開轉小火敞蓋燉煮10分鐘。

【步驟七】：草魚燉煮10分鐘，放入青紅椒圈、稍微燉煮1分鐘左右把辣椒的香味燉出來。

【步驟八】：草魚燉好，想辦法把它撈出來裝盤，放入少許澱粉水把燉魚的湯汁收濃，澆到魚上，撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“泡椒草魚”就製作完成，這是一道草魚的特色家常做法，這種做法獨特，魚肉口感嫩滑，味道香辣，湯汁濃厚，並且一點腥味也沒有哦，草魚這樣燜，比做魚湯好吃，怎麼吃都不膩！這道菜做法簡單易學，即使你廚藝再差，看一遍也都能夠輕鬆學會。就是製作的時候要注意這幾點。

（2）草魚要提前醃製，這樣做出來的魚肉才入味。

（3）魚肉下鍋煎制的時候要放入少許鹽，鹽可以防止魚肉粘鍋。

（4）煎魚的時候，不要亂動，等一面煎成金黃，直接翻面煎另外一面就可以，這樣可以防止把魚肉弄碎。

（5）這道菜不要放水直接放啤酒就可以，這是這道菜好吃的關鍵。

（6）燉煮的湯汁不要收得太乾，有點湯汁味道才好。