導讀：長老了也能吃的5種蔬菜，甚至比嫩時更美味，吃過3種是懂生活的人

眾所周知，一般蔬菜是越嫩的越好吃。這些脆嫩又新鮮的蔬菜，在市場上才是最搶手的。有些老頭老太太，為了購買到新鮮、脆嫩的蔬菜，甚至還會起很早就去菜市場買菜。

但也並不是所有的蔬菜都是脆嫩的才好吃，也有一些長老了一樣能吃，甚至要比脆嫩的更美味。那這樣的蔬菜大家吃過幾種呢？今天筆者給大家介紹農村5種長老了依然能吃的蔬菜，並且還要更美味哦，你們吃過幾種呢？吃過3種以上是懂生活的人！

黃瓜明明是綠色，為何叫它黃瓜呢？那是因為它長老了以後就會變成黃色的了。而且長老的黃瓜也是可以吃的，並且比新鮮的黃瓜更美味。

第二種是莧菜梗

老話說得好“六月莧，金不換；七月莧，當柴燒”，意思是說六月份的莧菜還非常的美味又好吃，且營養價值很高，在民間也叫它“長壽菜”，哪怕拿金子也不願意和它來換。而到了7月份以後，莧菜長老了，也就不能吃了，只能是拿來當柴火燒了。

的確，長老了以後的莧菜是不能在當蔬菜吃了，因為口感差，難以下嚥。但是在江浙一帶，長老的莧菜梗卻是香餑餑，在當地的菜市場經常能看到有人售賣粗壯如同竹子的鮮菜根，多數人一買就是一大捆，因為它們喜歡用莧菜梗來做美味的地方小吃——黴莧菜梗。

在當地黴莧菜梗是非常有名的傳統名吃，以前幾乎家家戶戶都會製作，經過醃製以後的黴莧菜梗不僅色澤靚麗、色綠如碧、清香酥嫩，吃起來也是鮮美入味，而且還有提升食慾，有助消化等作用，是深受當地人喜愛的一道下飯菜。

據說在以前當地人還用它來製作臭豆腐，就是用它的滷汁浸泡臭豆腐。另外黴莧菜的滷汁還是百搭的，可以用來醃製黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜等等，這些都是寧紹農家春夏用餐時一道獨特的風味菜。

第三種是老南瓜藤。

南瓜藤對於多數南方人來說，應該是一種較為熟悉的蔬菜了。在廣東、雲南、廣西和福建等省份，春夏季的時候，就常見到有人售賣鮮嫩的南瓜藤。

大家可不要小看了南瓜藤，雖然它上面有剛毛，看起來也沒有什麼食慾。但是去掉皮以後，清炒著吃還是很美味的，甚至要比南瓜都要好吃數倍。

其實南瓜全身都是寶，不光是南瓜可以吃，南瓜藤、南瓜花都是可以做菜吃的。特別是長老了以後的南瓜藤，一樣非常的美味。在湖南有些地方就喜歡在夏秋季用長老的南瓜藤做酸菜吃，簡單醃製一下能放大半年。

其製作方法也簡單，南瓜藤割回來以後，一定要是長老的南瓜藤吃起來口感才好。然後把它的外皮剝掉，再清洗乾淨，切碎了以後和適量的鹽攪拌，然後放到罈子裡醃製幾天就可以吃了。用它炒五花肉，炒肉末都是非常下飯的。

當然了，長老的南瓜也可以吃，用它煮粥，煮湯，做南瓜餅等都是很不錯的。

第四種是老辣椒。

對於老辣椒，這估計南方人都是吃過的。長老了的辣椒既可以把它採摘回來做成剁辣椒，也可以把它曬乾了，然後粉碎了做成辣椒末。在製作辣椒油的時候，就是用辣椒末。把它放到碗裡，倒入燒熱的油，一會兒就冒出來香味了。

其實在農村裡，很多人都會特意把辣椒留著讓它長老，變成紅辣椒以後，就可以採摘回來製作剁辣椒了，有些長得更老的則是曬乾了做幹辣椒。在我家一年十斤的幹辣椒都是不夠吃的，冬季的時候沒有新鮮辣椒了，很多的肉菜都會放一些幹辣椒。

最後一種是紫蘇。

它雖然一般不會當成蔬菜來吃，多數都是用來做調味料，在很多的肉菜中放入紫蘇，既能去腥，又能增香提味。甚至有些菜餚沒有了紫蘇，就少了靈魂。比如干鍋牛蛙、炒田螺、酸菜魚、爆炒小龍蝦等等。

其實紫蘇是一種特殊的蔬菜，它是無論脆嫩，還是長老以後都能吃的。當然了，長老以後的紫蘇香味更濃烈，並且營養價值也要更高一些。而且它不光是可以鮮吃，吃不完的還可以把它掛起來晾曬乾了，等到用的時候用水泡一下，就可以直接放進去烹飪了，一樣也能增香提味。

在我的家鄉這邊很少人種植紫蘇，因為在野外就有不少，房前屋後都會有野生的生長。所以很多人為了在冬季，春節的時候有紫蘇吃，都會選擇一些長老的紫蘇割回家，曬乾了留著備用。

對於上面這五種長老了也能吃的蔬菜，估計多數人只是吃過一兩種，吃過三種的人不多，而吃過三種以上的，估計是真正熱愛生活，懂得挖掘生活中美食的人吧。