導語：初秋遇見這菜，我從不手軟，一次買20斤囤起來，隨吃隨取，真方便！

夏末秋初，北方的天氣雖然涼爽了很多，但白天氣溫仍舊很高，各種植物長勢還很茂盛，大量蔬菜上市。每到這個季節，在北方的很多地區，都有醃菜和曬乾菜的習俗。

雖然，隨著種植技術和交通運輸的發展，現在冬天也可以買到各種各樣的蔬菜。但是，冬天的蔬菜不僅價格貴，並且口感和營養價值，也要比夏秋兩季的應季蔬菜差很多！比如，冬天大棚種植的豇豆炒很長時間，都很難炒至軟爛；而大棚裡種植茄子炒熟後，還是硬邦邦的，吃起來口感很差，還不好吃！

因為夏末秋初，蔬菜的產量很高，價格也很便宜！所以，很多人都喜歡在這個時候，將一些蔬菜醃製或者曬乾保存，留著冬天吃。這樣不僅可以使蔬菜長時間保存不變質，吃起來風味獨特，口感也是新鮮蔬菜都無法比的！現在正是茄子大豐收的季節，價格也很便宜！下面，廚娘就與大家分享一下，“曬茄子幹”和“醃茄子”的做法！

一、【曬茄子幹】

第1種方法：

1.將茄子清洗乾淨，切成0.5釐米厚的厚片，用清水淘洗一下，防止氧化，然後將茄子控水。

2.將茄子片擺放在一個透氣性好的竹筐上，放在Sunny充足，通風條件好的地方。

3.暴曬個一兩天把茄子中的水分曬乾，曬乾後的茄子幹放在袋子裡密封起來，放在陰涼通風的地方，或者放在冰箱冷凍裡，放個一年半載都不會壞。

第2種方法：

將茄子清洗乾淨後，放在鍋內隔水蒸，上蒸汽後，再蒸3分鐘即可。記住不要蒸的時間過長，否則就不容易曬乾了。蒸好的茄子自然放涼，然後撕成長條，掛在衣架上，放在陽臺或者院子裡，曬乾水分即可。

注意：不管用哪種方法曬茄子幹，都要注意提前看天氣預報，選擇Sunny好，溫度高的天氣，一定要避開連陰天，不然茄子會酸，並且還容易變質長毛。

二、【醃茄子】

準備食材： 茄子、青尖椒、紅尖椒、大蒜、香菜、鹽。

具體做法：

1.茄子洗淨，去蒂後，將整根茄子放入蒸鍋內，開大火蒸15分鐘，將茄子蒸熟後關火，將茄子取出，自然放涼。

2.青紅辣椒洗淨後，切成小粒，大蒜去皮後，切成蒜粒，香菜和韭菜洗淨後，切成小段，將它們一起裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，調成辣椒醬。

3.將蒸熟的茄子對半切開，頂部不要切斷，將調好的辣椒醬放入茄子中間，按壓平整，擺入盆中，每擺一層就撒上適量的鹽，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱保鮮內，醃製一晚上，隨吃隨取即可。