雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也比較複雜。

在選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並富有光澤，無殘留黃色硬皮；如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

雞爪多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷和醬。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。那麼今天就給大家分享這道酸辣爽口特別好吃的檸檬雞爪的製作方法。下面跟著我的描述動手做起來吧！

首先，準備一些雞爪，用剪刀剪去雞爪的指甲。處理完的雞爪，冷水下鍋，加入蔥、姜、八角、花椒、料酒去腥，蓋上蓋子大火煮十五分鐘。

十五分鐘過後，將煮熟的雞爪放入冰水裡，浸泡半個小時。

雞爪浸泡半個小時之後，用小刀在雞爪的背部給它劃一刀，腳趾頭也給它劃一刀，這樣就很輕鬆的去掉雞爪裡面的骨頭了。

把所有去掉骨頭的雞爪放入一個大碗中，碗中加入蒜末、薑末、小米椒、鹽、雞精、一大勺白糖、生抽、蠔油、一大勺米醋、辣椒油（辣椒油用自己製作的可以；用買的現成的也可以哦）、放上三片檸檬片、擠入檸檬汁，撒上香菜，用手給它抓拌均勻。

這道酸辣爽口特別好吃的檸檬雞爪就做好了。