秋天，建議大家：少吃苦瓜綠豆多吃這菜，清熱去秋燥，安穩過秋天

俗話說“順時而食，不時不食”，也就是說人要順應大自然的變化，到什麼季節就吃什麼季節的食物，對身體大有裨益，比如夏季高溫炎熱酷暑難耐，要吃絲瓜、苦瓜這些瓜類食材，還有綠豆，這些都有很好的清熱祛暑效果。

而到了秋季天氣不再那麼炎熱，絲瓜、苦瓜、綠豆這些就要少吃或是不吃了，吃太多寒涼的食物會傷脾胃，初秋時節白天氣溫尚高，但夜晚已涼爽，雨水減少氣候乾燥，秋氣應肺，秋季乾燥易傷肺陰，導致上火的情況，所以秋季養生貴在養陰防秋燥。

飲食上除了多吃銀耳、百合、山藥這些白色食材外，還有一種蔬菜“金不換”，沒錯它就是茄子，“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，茄子有清熱去燥的功效，營養價值很高，也是非常適合秋天食用的蔬菜。

分享5種茄子的具體做法，好吃易做，一週吃上兩三次，安穩度過秋天。

一【蒜蓉茄子】

食材：紫皮茄子2個

調料：鹽，植物油，大蒜，小蔥，生抽，蠔油，老抽，辣椒

製作步驟：

1、茄子去蒂洗淨，鍋中加水燒開，放入茄子中火蒸10分鐘左右蒸熟。

2、蒸好的茄子取出晾涼，擺放在盤子裡，用筷子在茄子中間劃開。

3、略多大蒜剁成蒜末，紅色辣椒也剁碎。

4、起鍋燒油先加一半蒜末，小火慢慢熬煮，至蒜末變得有點發焦的狀態。

5、再加入剩下的一部分蒜末煸炒一會，加生抽、蠔油各1湯匙，加老抽1/2湯匙，煸炒均勻。

6、加入辣椒碎、少許食鹽繼續煸炒均勻關火，澆在茄子上面，撒上點蔥花即可。

二【魚香茄子】

食材：紫皮長茄子，辣椒

調料：植物油，生抽，老抽，料酒，香醋，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，白糖，澱粉

製作步驟：

1、茄子洗淨去掉茄子蒂，切成條狀；辣椒去蒂去籽後切成條狀。

2、鍋內加植物油燒至七成熱，放入茄子炸至表面微微發焦，控油撈出。

3、小碗中加生抽、香醋、料酒各1湯匙，加老抽1/2湯匙、1小勺白糖，再加半碗清水、少許澱粉攪拌均勻。

4、倒出多餘的油留少許底油，加蔥薑蒜末爆出香味，加剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

5、加入茄子、辣椒快速煸炒均勻。

6、倒入小碗中的調料汁，繼續煸炒均勻，關火盛出即可。

三【西紅柿燒茄子】

食材：紫色長茄子，西紅柿，辣椒

調料：鹽，生抽，老抽，蠔油，蔥蒜，植物油，澱粉

製作步驟：

1、西紅柿去蒂切小塊，辣椒去蒂切滾刀塊。

2、茄子去蒂切滾刀塊。

3、小碗中加生抽和蠔油各1湯匙，適量鹽、老抽少許、一點清水和澱粉攪拌均勻。

4、鍋內加植物油燒至七成熱，放入茄子開始炸至表面微微發焦，控油撈出。

5、鍋內留少許底油，加姜蒜末爆出香味，下入西紅柿煸炒一會。

6、將西紅柿的皮撿出來不要，再加入茄子煸炒均勻。

7、倒入小碗中的調料汁攪拌均勻大火燒一會，加入辣椒煸炒均勻，關火盛出。

四【茄子打滷麵】

食材：紫皮長茄子，西紅柿，豬肉，辣椒，掛麵，油菜，幹豆腐

調料：植物油，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒，白胡椒粉，蔥薑蒜，澱粉

製作步驟：

1、西紅柿去皮切碎；辣椒去蒂後也切碎，豬肉切碎。

2、油菜清洗乾淨後切成小段，幹豆腐切絲，開水燙一下。

3、炒鍋燒熱加油，下肥肉碎煸炒一會，再加入瘦肉碎煸炒均勻，加入生抽、老抽煸炒上色，加白胡椒粉、蔥薑蒜煸炒均勻。

4、加入西紅柿、茄子繼續煸炒均勻。

5、加少許清水，蠔油和料酒各1湯匙，加適量鹽，大火燒開煮至茄子變軟。

6、最後加辣椒碎翻拌均勻，分次加水澱粉讓湯汁更為粘稠關火。

7、電煮鍋加水燒開放入掛麵煮熟，撈出過冷水，放入大碗中，再放上油菜、幹豆腐絲，澆上茄子滷子即可。

五【涼拌皮蛋茄子】

食材：紫皮長茄子，辣椒，皮蛋

調料：鹽，白糖，生抽，香醋，蔥蒜，小米辣，辣椒油，香油

製作步驟：

1、紫皮長茄子，皮蛋，杭椒準備好，清洗乾淨。

2、鍋內加水放入茄子，燒開後轉中火蒸10~12分鐘蒸熟。

3、蒸好的茄子先晾一會，撕成條狀，並攥一下水分。

4、杭椒去蒂後切成圈，皮蛋去皮後切成小塊。

5、將撕好的茄子條、辣椒圈、皮蛋都放入盆中，加入少許蒜末、切好的小米椒。

6、再加入鹽和白糖各1湯匙，生抽、香醋各1湯匙，再加點辣椒油、香油，攪拌均勻即可。