醬肉是經典一道下酒小菜，傳統“醬”是指把肉煮熟，以糖色或醬油上色烹飪而成，在家自己做醬肉味道好壞主要還是來自己醬汁的調配上，先把五花肉給煮熟，去腥後用醬汁調味就好，肥而不膩，鮮香軟糯，可以一次多做些，放入冰箱，吃的時候切片即可。

一、醬五花肉

主料：五花肉1000克

配料：花雕酒一瓶、花生油少許、大蔥1根、白砂糖 適量、老冰糖 200克、生薑1塊、草菇老抽 30毫升、八角 1個、鹽適量、花椒少許、幹燈籠椒 2個

製作工藝：

1、首先精品三線五花肉一塊，用刀把表皮的毛給刮掉，去除多的邊角肥肉(也叫肥膘，不然口感會太膩)

然後用刀切成大塊約10釐米左右的方塊，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜。

2、將切好在五花肉放入高壓鍋，加水沒過五花肉，開大火煮開，然後撇去表面多餘的浮沫。

3、然後在鍋里加入150毫升花雕酒、薑片、切好的大蔥斷、鹽、少許白砂糖，然後轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘左右，別看是大塊五花肉，這時已經很爛了。

4、做醬汁：

首先說一下竅門：油要涼，火要小，特別是是煮糖色時。

開小火，鍋中倒入少許油，油一定不能多，最好用花生油(特點：能迅速把肉提到最香程度)。

炒糖色要開小火，200克冰糖熬至出現小沫，這個時候糖的味道才是最好的。

4、放入煮制好的五花肉放入糖色裡，加入老抽，然後倒入燉肉的老湯，1個八角大料、花椒少許、2個幹燈籠椒、少許白砂糖開始煮，注意煮的時候要不斷的將老湯舀在五花肉上，這樣能起到上色作用，出讓肉更入味很全面，直至湯汁濃稠，醬肉就做好了。

5、醬好的五花肉，一定放涼了，然後放入冰箱裡面微凍10分鐘，讓肉表皮有點發硬更容易下刀，切出的肉片外形更加漂亮。

6、醬好的五花肉切成片後即享用，做為下酒菜是不可缺少的。

成品圖：

二、熊貓小貼士

1、肉一要用精品五花肉，去除多餘的把肉，這樣醬出來肉口感不會太膩嘴。

2、做醬汁要做好兩點，油要涼，火要小。

3、燈籠椒不辣，氣味在學柔和，而且還有微微的甜味，對肉有很好的中和作用。

家庭自制醬肉的做法用醬油醃嗎?

答：一般做醬不需要提前醃製，調料主要在煮肉的期間就加入部分調味，一是入味，二是去腥。

醬肉的味道主要來自醬汁，煮好的肉在下鍋後要用醬汁調味才好吃。