“春生夏長,秋收冬藏”。秋天是收穫的季節，萬物都成熟起來，除了枝頭上的水果、田園裡的稻穀，還有泥土下的各種農作物。山藥、土豆、紅薯、芋頭、蓮藕等根莖類秋菜集中上市，餐桌上的秋天已經來到。

說到根莖類的蔬菜，我最愛的就是芋頭了。芋頭是秋天食補的最食材之一，被稱為“秋補素食一寶”，含有豐富的澱粉和蛋白質、多種維生素等營養物質，既可當糧食，又可做蔬菜，有著較高的營養價值，是老幼皆宜的滋補佳品。

香芋蒸排骨

食材準備：香芋 300克、排骨 1根、姜蒜 適量、蠔油 2勺、生抽 3勺、食鹽 半茶匙、白糖 半茶匙、花生油 適量、澱粉 1勺、料酒 1勺

排骨剁塊後先用清水浸泡著，泡出血水可以去除腥味，大概泡個15分鐘就可以了。浸泡排骨的時間我們把其他材料準備好。削芋頭時記得用塑料袋套著手或者戴上一次性手套，要不會弄到手很癢。把芋頭切成小塊，大蒜和生薑剁碎就行了。

芋頭切好後放入炒鍋裡，開中火，把芋頭煎一下，煎到芋塊微微發黃，邊緣有點微焦的感覺。這一步的目的是把芋頭的香味激發出來，煎過後的芋頭蒸好後也不容易爛。

排骨沖洗乾淨後瀝乾水分，放入蠔油、生抽、白糖、食鹽、料酒，調味可以稍微鹹一點，因為後面還會加上芋頭，芋頭是很吸味的。

放入姜蒜增香，再放入澱粉，放入澱粉可以鎖住排骨的水分，也能讓排骨更嫩更滑，口感更好。把所有調料抓勻，如果不趕時間，最好能提前醃製20分鐘。

排骨醃製好後放入芋頭，攪拌均勻。蒸排骨時如果喜歡吃芋頭比較軟爛的，就把芋頭鋪在盤子下層，排骨放在芋頭上。這樣蒸出來的湯汁會少點因為汁水都被芋頭吸收掉了。

如果喜歡吃芋頭比較面的，就隨便攪拌一下倒入盤子裡就行了，冷水入鍋，隔水大火蒸30分鐘左右。喜歡吃豆豉的，蒸之前也可以放一點豆豉進去，別有一番風味。

排骨蒸好後拿出來，用筷子攪拌一下，讓上層的芋頭也裹上湯汁，排骨鮮嫩，芋頭軟糯，香芋有肉香，肉裡有芋香，口感和味道都非常豐富，有了這道菜，記得多備米飯哦。