首先，做這道菜的首選是用裡脊肉，它是牛身上最嫩的地方。厚度頂多切成一個鋼蹦厚左右的厚片，切法要正確。切片的表面有網狀的龜裂紋是正確的，有明顯拉絲是切肉絲用的，切成了肉片會老，肉絲會碎。即使這樣都做對了也需要醃製，完成後需要泡泡水。辣椒可以隨便用，這個沒有固定，喜歡吃辣的朋友可以配點小米椒。

牛肉醃之前控血水，要用力往外擠擠水，醃製更入味。小蘇打可以軟化肉質，用清水稀釋，別放太多，一點就好。鹽，蠔油，胡椒粉，老抽調在一起加在牛肉中抓拌，牛肉就會以肉眼可見的速度快速吸收水分。如果沒加小蘇打，水分是進不去不被吸收的，即使進去了，一會兒還得滲出來，炒的時候還容易粘鍋。

聽過很多人說先炒辣椒還是先炒肉，其實是先炒辣椒，不過不用分開去做那麼麻煩。把鍋燒熱，不用放油，辣椒裡放點鹽，炒出香味，這個時候辣椒就已經充分入味。然後在鍋中加點食用油，放蔥，蒜，小米椒，連同小料的香味兒一起炒出來。辣椒雖然是入味了，但需要更濃的香味就需要油的加持，辣油能讓牛肉更入味。

調味兒上還有一個比較關鍵的點，醬油要多放一點才更入味，老抽找個顏色噴點料酒，少量的鹽，胡椒粉調味。開旺火翻炒均勻，起鍋裝盤。記得一定不要勾芡，炒出來不是發亮的，而是略帶湯汁，少量的油汁的。口味上，辣椒和牛肉的味道相互融合，來點湯汁拌米飯更香。