每年的9-11月份是大閘蟹大量上市的季節。此時的大閘蟹肉質最為鮮美。家家戶戶大多都會買幾隻回去嚐嚐鮮。面對這麼好的食材，我們應該發揮我們的烹飪技術，使食材口感更加的美味。

在大閘蟹的烹飪方式上，很多人都會或者說只會清蒸，這種簡單而方便的方式。今天我告訴大家，大閘蟹還有其他很多種做法，現在就給大家分享這五種不同的做法。

① 啤酒蒸大閘蟹

啤酒版的大閘蟹不僅保留了大閘蟹原先的鮮美味道，還將啤酒的味道滲透進蟹的身體裡面，蒸出來的蟹自帶有一種淡淡的啤酒香，香味撲鼻。

【做法】

1.在蒸鍋中倒入2聽的啤酒。

2.將大閘蟹洗乾淨後，肚子朝上擺放在蒸盤上面(可以保留避免蟹內的蟹黃流出來)，再放進姜和蔥(去腥）。

3.蓋上蒸鍋，蒸上個15分鐘就可以了。

② 大閘蟹炒年糕

這種做法可以將蟹汁蟹膏，粘在年糕上面。夾一口年糕放入嘴裡，瞬間吃出海鮮的鮮甜。

【做法】

1.在鍋中倒入適量水，等水燒開之後，放入年糕，在大火中水煮兩分鐘，撈出來，瀝乾水分，放盤中裡待用。

2.將大閘蟹洗乾淨後，中間對半切開，沾上少許的乾麵粉。

3.起鍋，倒入油，放入筷子觀察油溫，等油溫上來之後(有大量氣泡吸附筷子上時)，將切開的大閘蟹的切開面，放入鍋中油炸，等大閘蟹變成金黃色時候。撈出來，瀝乾油。

4.另起一鍋，取一些剛剛炸蟹的油，將剛剛焯水完的年糕倒入鍋內，不停的翻炒(避免年糕粘鍋)，再放入姜蒜，適量的鹽、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬均勻翻炒。等香味出來之後，在加入大閘蟹繼續翻炒，直至年糕軟糯，湯汁濃郁，就可以撒上一點蔥花，出鍋了。

這種做法是利用熱傳導的機制，把鹽當作中間體，傳導熱量，將大閘蟹的水分蒸乾，濃縮了大閘蟹的鮮美，保持原汁原味。

【做法】

1.在鍋中倒進粗鹽、花椒、香葉翻炒均勻(要翻炒出香味出來)。

2.等粗鹽摸著燙手的時候，盛出一半備用。

3.在鍋裡鋪上一層蔥段，將大閘蟹放在蔥段上面，肚皮朝上，在蟹的肚皮上面淋點白酒(其他酒也可以)，擺上薑片。

4.將剛剛盛出來的鹽，全部倒進去，蓋住大閘蟹，蓋鍋燜個15分鐘關火，再繼續燜個5分鐘就可以開鍋食用。

④ 熟醉蟹

泡透的熟醉蟹，一掰，瞬間滷汁四溢。香料和黃酒完美的遮擋了蟹的腥氣，又凸顯了蟹的鮮甜。蟹黃香甜，又帶著淡淡的黃酒香氣，吃起來頗為過癮。

【做法】

1. 鍋中放清水，加八角，桂皮，陳皮，花椒，鹽，香葉煮出香味，然後再過濾掉殘渣，備用。

2. 大閘蟹洗乾淨，蒸熟，這個時候汁水也差不多放涼了，在汁水中加入黃酒，趁大閘蟹還是熱的狀態，放進汁水中，放入冰箱浸泡24小時即可。

⑤蘿蔔大閘蟹

俗話說的好，秋天蘿蔔賽人參,在搭配上秋天的大閘蟹，一道美食就這樣出來了。

【做法】

1.將蘿蔔生薑洗乾淨(特別是那些土)，蘿蔔去皮切成塊，生薑切成片。

2.鍋裡倒油，加熱，放入薑片炒香，香味出來後，再放入大閘蟹煎炒，等大閘蟹味道炒出來之後，放入蘿蔔翻炒，再加入鹽、料酒等材料，翻炒均勻後加入適量沸水，轉小火來燜制。

3.等到蘿蔔軟糯，湯汁香濃的時候，撒上蔥段即可出鍋。#大閘蟹#