現在正是醃茄子的季節，今天給大家分享在家醃茄子，醃的茄子香辣好吃，是一個非常不錯的小鹹菜，製作方法還非常的簡單，下面一起來看看製作方法吧。

1、先把茄子全部清洗乾淨，放在透氣的工具上面晾乾水分，再準備一些青紅辣椒、生薑清洗乾淨晾乾水分。

2、茄子晾乾水分後，把茄子蒂切掉切成小塊，全部切好裝入盆裡面加入適量鹽，翻拌均勻，讓茄子都均勻的沾上鹽，醃半個小時左右，殺出茄子裡面的水分。

3、茄子醃好了，然後用紗布把茄子包住。使勁擠出茄子裡水分，倒在透氣的工具上面攤開，放在陽臺上面晾曬。再把辣椒全部切成小圈，生薑切成末，加生薑有防腐作用，大蒜拍扁切成蒜末。

4、茄子已經晾曬好了，曬到發粘的狀態就可以，然後把茄子倒入無水無油乾淨的盆裡面，把切好的辣椒，蒜末和薑末加進來。適量的鹽，用筷子攪拌均勻，最好嘗一下味道的鹹淡，醃茄子味道太淡的話容易壞掉，太鹹的話又沒法吃，稍微鹹一些就可以了，再加一小瓶蓋的高度白酒進去攪拌均勻，白酒有消毒殺菌的作用。

5、最後把茄子裝進消過毒的玻璃瓶裡面，一邊往裡裝，一邊用勺子壓一壓，稍微壓緊一些。把蓋子擰緊，放在陰涼乾燥處密封保存，醬醃的茄子保存一年都不怕壞掉。

6、醃好的茄子吃的時候，非常的簡單，把茄子放入碗裡面，根據自己的口味加兩勺辣椒麵，然後烹入一勺熱好的油，加點生抽和醋，雞精，攪拌均勻就可以吃了。香辣好吃，可以夾饅頭吃，也可以配粥一起吃，是一個非常不錯的小鹹菜，喜歡的朋友可以在家試一試。