導語：入秋後吃餃子，這餡第一鮮，潤燥解饞貼秋膘，鮮美營養，別不懂吃

日月如梭，白駒過隙，不知不覺中已到秋天，時光隨著三餐四季流逝。生活中唯有美食和美景不可辜負，我認為偶爾放空一切，俯身為家人做一頓可口的美食，也是一種幸福。對於土生土長的山東人來講，大概沒有比皮薄餡大的韭菜餃子，更吸引人的美味佳餚了。

韭菜餃子雖然好吃，但是不是一年四季都很美味。俗語說“六月韭，臭死狗”，意思是農曆六月的韭菜不但不香，反而是臭烘烘的。這是因為三伏天氣溫高，韭菜因為缺乏水分，吃起來口感很粗糙、纖維也很粗，吃起來就像吃草一樣，所以人們一般會在三伏天把韭菜割下來扔掉，讓它重新生長。

其實還有一句“二八韭，佛開口”的俗語，來形容二月和八月的韭菜鮮嫩至極。農曆二月是開春的時候，這個季節的韭菜葉寬肉厚，肥美多汁，口感就不用說了。三伏天把韭菜割掉，等到立秋後，氣溫變低，再加上雨水的滋潤，農曆八月份的時候，新韭菜就是最為鮮嫩的，這個季節的韭菜才好吃。

韭菜餃子，還得數豬肉韭菜餡最好吃，做法簡單，但是要想鮮嫩多汁也有技巧，下面我給大家分享一下我70歲老爸最喜歡吃的韭菜餡調法。

1.準備一塊2分肥8分瘦的五花肉，沖洗乾淨後，切成小粒。做韭菜豬肉餡餃子，一定要用手切肉，才能做到鮮嫩多汁，餡料不柴不硬。絞肉餡雖然簡單，但是調出來的餡容易發硬。

2.將切好的小肉粒裝入容器內，加上生抽，鹽，香油攪拌均勻醃製20分鐘，使肉粒吸收鹽分，提前入味。醃肉不要亂加調味品，生抽，鹽就足矣。

3.韭菜摘洗乾淨後，控幹水分，切碎。然後加入少量食用鹼，食用油攪拌均勻，加鹼可以使韭菜翠綠，加食用油是為了給韭菜穿上一層“衣服”，鎖住韭菜內的水分。

4.將韭菜和肉餡攪在一起，充分地攪拌均勻後，即可包餃子。包餃子一定要自己做餃子皮，吃起來皮又薄又軟，口感好，易消化。

煮韭菜餃子掌握好火候也是餃子好吃的關鍵點。鍋內加水燒開，逐個下入餃子，用鏟子沿著鍋邊輕輕地推動，防止餃子粘鍋。蓋上鍋蓋大火煮，開鍋後加點涼水再煮開，然後煮至餃子皮鼓起即可出鍋。