炸酥肉時，到底是用麵粉還是用澱粉？家裡有小孩子的，都喜歡做這道炸酥肉，每次上桌都是最搶手的那道菜。

但是很多人不知道炸酥肉正確的做法，做出來的酥肉放冷就回軟，味道也不酥脆。今天我就來分享正確的做法，味道比火鍋店還好吃。

一、製作炸酥肉選用什麼肉？

製作炸酥肉用五花肉是比較好的，當然也可以選用前腿肉；五花肉吃起來肥瘦相間口感更好

前腿肉更瘦一些，根據個人的喜好選擇即可，在這裡我們選用前腿肉。

把豬肉放到碗裡，往裡面加入溫水，一勺食用鹽殺菌消毒，接著上手進行搓洗。買回來的豬肉，我們一定要用溫水清洗乾淨，因為攤主為了保證豬肉賣相好看，從屠宰到售賣都沒清洗過，豬肉多衝洗兩遍，水變清澈就可以了。

二、開始製作

清洗乾淨的豬肉擦乾水分，我們把豬肉的肉皮給片下來，豬皮我們不用丟掉，可以收集起來放到冰箱，做豬皮凍或者是炸豬皮都很美味的哦！

豬肉先切成薄薄的厚片，再改刀成長長的粗條，切的厚度儘量保持一致，這樣切炸出來的成品容易熟，而且成品也更好看！

三、醃製豬肉，讓肉條入味、去腥

切好的豬肉條全部放到大碗裡備用，接著我們來切小料，大蔥斜刀切切成圈，姜切薑片

切好把蔥姜放到豬肉裡。

開始給豬肉醃製入味：加兩勺鹽、一勺雞精、一勺白酒去腥、一勺生抽提鮮、再來少許胡椒粉去腥增香。然後給豬肉抓拌一下，抓拌的時間要稍微長一些，讓豬肉充分吸收調料和蔥姜的香味，抓拌均勻放一旁醃製10分鐘入味。

四、調製麵糊，掌握麵糊的調整比例和正確方法

接下來我們調個麵糊，碗裡面加一大勺麵粉，一大勺紅薯澱粉，一個正宗的母雞蛋，加小半勺的食用鹽給麵糊入一下底味。這一步不著急放水，先用筷子攪拌均勻在加水，拌勻後一邊攪拌一邊少量多次的放水，一直攪拌到麵粉沒有疙瘩，提起來成一條長長的直線，這樣麵糊就成功了。

最後往麵糊裡面加入適量的食用油，加食用油麵糊會更加的酥脆，攪拌均勻面糊就做好了。

這時候豬肉也醃製好了，我們把裡面的蔥姜夾出來不要，接著往豬肉裡面倒入麵糊，用筷子把豬肉和麵糊攪拌均勻，讓每一根肉條都裹上面糊。

五、開始下鍋炸制酥肉

把鐵鍋燒乾，往裡面多加一點食用油，開中火把油加熱，放木筷子能快速起泡，就可以一根一根的放入肉條了。

開中小火慢慢炸，先把肉條炸定型、炸熟，炸到定型後，有粘連在一起的肉條用筷子推散

炸了快10分鐘，肉條表面變硬，全部浮在油麵，就可以撈出來了。

六、炸好的酥肉進行二次復炸

油鍋裡的細渣用密漏撈出，開大火把油溫給升高，很多人炸的酥肉放冷回軟，就是這一步沒做到位。

油麵微微冒煙，就可以把酥肉放進去復炸10-15秒，一邊炸一邊用漏勺快速翻動，讓肉條都受熱均勻，酥肉全部金黃酥脆就可以關火，把酥肉撈出來裝到盤子裡面。

這樣一道“香酥脆口”的炸酥肉就做好了