8月下旬，末伏期間，氣溫依舊維持在35度以上，這樣炎熱的天氣被人們稱之為“秋老虎”，真是很貼切。“秋老虎”橫行的日子，每天吃飯看到用豬肉做的炒菜完全沒食慾，就想吃點清爽的涼拌菜。我家先生是典型的肉食主義愛好者，用黃瓜之類的蔬菜做涼拌菜，他肯定是不吃的，只好用低脂的雞胸肉來做涼拌菜了。

雞胸肉是常見的高蛋白低脂肪食物，每100克雞胸肉含蛋白質24克，比牛肉中的蛋白質含量還要高一些。雞肉的營養，想必大家都知道，吃雞肉可比吃豬肉好多了，吃豬肉真不如吃它。用雞胸肉做涼拌菜，營養好吃又好做。今天就給大家分享一下涼拌雞絲的做法，需要準備的食材有：雞胸肉 1大塊，洋蔥 1/3個，黃瓜 半根，小米椒 3個，蔥姜料酒 2勺，生抽 3勺，辣椒油 適量，白芝麻 2勺，白砂糖 半勺。白芝麻買的是已經炒熟的，不需要再炒制。

雞胸肉放冰箱冷藏室解凍，清洗乾淨，撕掉表面的薄膜和黃色的油脂部分。超市裡冰鮮的雞胸肉也不貴，在我們這邊大約是9元1斤，一塊雞胸肉只要5元左右。

雞胸肉冷水進鍋，加入料酒，開中火煮到雞胸肉變色再煮5分鐘。肉類焯水，一定要冷水進鍋，這樣才能去掉肉的腥臊味。

煮雞胸肉的時候，把黃瓜清洗乾淨，切成薄片再切成細絲。

洋蔥也同樣切成細絲，小米椒去籽切絲備用。洋蔥做配菜，不需要放太多。

雞胸肉煮到有些變硬，撈出來過涼水清洗乾淨。這裡給大家分享一個小妙招，用筷子戳一下雞胸肉，如果戳起來感覺比較硬，就說明雞胸肉熟透了。

雞胸肉用手撕成細長條的雞肉絲，不要撕太碎了。撕太碎的話，吃起來容易塞牙。

雞絲放入小鍋裡，放入黃瓜絲、洋蔥絲和辣椒絲，加入生抽和辣椒油翻拌均勻，最後加入白芝麻和白砂糖拌勻，一道營養好吃的涼拌雞絲就做好了。