“秋風起，蟹腳癢”，立秋之後，新鮮美味的螃蟹成為了餐桌上的美味，其中包括了大家最愛的梭子蟹，無論清蒸還是辣炒，都是一道不可多得的美味，不過梭子蟹最肥美的季節要到10月份，那時候的梭子蟹才算真正的“舌尖美味”。

如今這個季節，建議大家多吃一些魚肉，不僅符合“貼秋膘”的理念，而且魚肉本身也是高蛋白低脂肪，不僅能解饞，還不用擔心長肉，大人小孩都適合。

一、鱸魚

推薦做法【清蒸鱸魚】

主要食材：鱸魚、蔥絲、薑絲、紅椒絲

1、鱸魚處理乾淨之後，先用刀在背部肉厚的地方各劃一刀，然後把魚肚子切開，順著魚骨的位置切一切，讓魚可以趴在盤子裡。

2、盆裡倒入清水，然後放一些蔥絲和薑絲，浸泡上幾分鐘，然後將魚肉放進去浸泡10分鐘，這樣可以很好地去腥。

3、魚盤裡面鋪好魚肉，然後魚身上放薑片、蔥段，開水上鍋蒸上8分鐘，再燜2分鐘即可。

4、時間到後出鍋，撒上蔥姜、紅椒絲，淋上滾燙的熱油，再淋上蒸魚豉油即可。

二、黑魚

推薦做法【紅燒黑魚】

主要食材：黑魚、大蒜、小蔥、小米椒

1、黑魚比較黏，也比較滑，咱們先用熱水給它燙一下，然後把黑魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的黑膜，以及貼骨血，如果洗不乾淨的話，魚肉吃起來就有一股腥味。

2、清洗乾淨之後，我們把魚肉擦乾水分，然後放到案板上，然後用廚房剪刀，把魚鰭都給它剪掉，接著把魚頭切下來，然後從魚尾的地方切一刀，然後順著魚骨把魚肉給它片下來，接著再把魚骨也給它片下。

3、魚肉全部處理好之後，給它切成3釐米左右的小塊，全部切好後，放入碗中，倒入清水，把魚肉繼續再清洗幾遍，把血水洗乾淨，洗淨後加入少許鹽和料酒，給它抓拌均勻，醃製上10分鐘。

4、醃好的魚肉放入一些澱粉，給它抓拌均勻，加入澱粉之後，魚肉在烹飪的時候，不容易散開，讓魚肉有一些底味。

5、鍋裡燒油，油溫6成熱下入魚肉，中火慢炸，先不要著急翻動，要不然會粘鍋，等到魚肉定型之後，我們用筷子輕輕地翻動一下，繼續保持中火慢炸，一直炸到魚肉表皮微微金黃就可以了。

6、鍋裡倒油，先爆香蒜末，然後放一勺豆瓣醬炒出紅油，接著下入魚肉輕輕翻動幾下，加入適量啤酒，然後放草菇生抽、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬攪拌均勻，蓋上鍋蓋中小火燉15分鐘。

7、時間到了後，咱們大火收一下汁，從底部輕輕推動，不要來回翻拌，要不然魚肉容易散，汁水不要收得太乾淨，撒上蔥花和小米椒，美味既成。

三、黃辣丁

推薦做法【辣炒黃骨魚】

主要食材：黃骨魚、青紅辣椒、紫蘇葉、啤酒

1、黃骨魚老闆已經處理乾淨了，我們只需清洗掉血水就可以了。清洗乾淨後直接把魚剁成兩塊。

2、鍋裡放油，撒上一些食鹽，這樣煎魚的時候，就不會粘鍋了，先不要著急翻，等底部定型，底部定型之後翻面，把兩面煎的微微金黃。

3、然後放辣椒和蒜末大火翻炒，加入啤酒，啤酒可以去腥，讓肉更嫩，然後放醬油、生抽、五香粉，蠔油、白糖，把調料攪拌均勻，中火燒10分鐘，讓魚肉入味。

4、最後放紫蘇葉和蔥段，翻炒均勻即可出鍋

四、梭邊魚

推薦做法【砂鍋梭邊魚】

主要食材：梭邊魚、洋蔥、香菇、紅椒

1，梭邊魚我們先把魚鰭剪掉，然後剁掉魚頭，將魚肉切成2釐米左右的塊，這個魚骨很硬，很難切，所以大家提前將自己的“屠龍刀”磨鋒利。

2，切好的魚肉加入稍微多一點的鹽，適量的料酒，抓均勻，醃製上10分鐘。

3，接著我們將香菇切片，紅椒切片，洋蔥切塊。

4，碗里加入兩勺料酒，兩勺生抽，一勺味極鮮，一勺醬油，小半勺白糖提鮮，再來點兒麻辣鮮，一小勺鹽，攪拌均勻後備用。

5，砂鍋裡面倒一點油，油熱後，將配菜先炒十幾秒，炒好後關火，將魚肉擺在上面。

6，重新起鍋，倒入稍微多一點的油，先爆香姜蒜，姜蒜片爆香後，加入一勺豆瓣醬，再加入一勺黃椒醬，炒出紅油，炒出香味。

7，炒好後將醬料放在魚肉上，然後淋上調好的料汁，再倒入適量啤酒，啤酒沒過魚肉就可以了，大火煮開，小火再煮15分鐘

8，時間到了關火，撒上蔥花，香菜就可以了。