嗨，大家好，我是小世。現在好多人喜歡吃饅頭，香香軟軟，又白白嫩嫩，一口咬下去，好柔軟好蓬鬆。我也喜歡吃，經常在家裡自己做。

以前不會做饅頭的時候，做出來的饅頭，經常硬邦邦的，堪比石頭一樣，用來砸人都不成問題。後來學會了做饅頭，總算是知道里面的訣竅了。

大家知道蒸饅頭時，“熱水下鍋”和“冷水下鍋”的區別嗎？看似區別不大，但蒸出來的饅頭，卻天差地別。

一、“熱水下鍋”和“冷水下鍋”蒸饅頭區別？

1.“熱水下鍋”蒸饅頭，放涼後饅頭會硬邦邦的。

這是因為，在熱水燒開後下鍋蒸，饅頭直接受熱，外面的一層表皮直接蒸熟，麵糰中的氣孔直接封鎖，變成一坨死麵，蒸熟後放涼，就會變得硬邦邦了。

2.“冷水下鍋”蒸饅頭，放涼後饅頭依然很軟。

如果是冷水下鍋蒸饅頭的話，相當於溫水煮饅頭，饅頭還有時間繼續發酵，隨著溫度的升高，饅頭進一步發酵，麵糰中的氣孔增加，變得更加蓬鬆。蒸熟後冷卻，饅頭就會變得很軟。

二、如何讓饅頭更軟更蓬鬆好吃？

有些人蒸饅頭，饅頭根本沒有蓬鬆起來，蒸熟後也不香軟，那是因為你沒學會兩個小技巧。

1.酵母要融化於水中

有些人在放酵母時，喜歡將它直接放在麵粉中攪拌，這樣子發酵，有可能攪拌不均勻，會出現有些地方發酵了，有些地方沒發酵，做出來的饅頭，就疙疙瘩瘩的。

最好的方法，是將酵母融化在水中，然後再倒入麵粉中，充分攪拌變成麵糰，這樣做，酵母就會分佈均勻，所有的麵糰都得到發酵。

2.二次發酵很重要

有些人在發酵麵糰時，只是發酵發小時，然後就開始搓饅頭，饅頭搓好後直接上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭，是不夠鬆軟的。

正確的方法，在和麵的時候發酵半小時。搓好饅頭胚子後，將它放在鍋中，蓋上鍋蓋，不要馬上開火。將饅頭留在鍋中，繼續發酵15分鐘，隨後再開火蒸。

這就是二次發酵。二次發酵可以讓饅頭胚子更加鬆軟，裡面的氣孔增加，經過兩次發酵後，蒸出來的饅頭，就會又香又軟又好吃了。

總結，大家在做饅頭時，記得不要熱水下鍋，而是採用冷水下鍋蒸。要想饅頭又香又軟，酵母要溶於水中，然後二次發酵。

這樣做出來的饅頭，才會白白軟軟，蓬鬆又好吃。