如今已經進入立秋節氣，按照老人們的說法，今年屬於晚立秋，按說應該還會熱一些天，但是如今卻一天比一天涼快，尤其是早餐和晚上，秋風陣陣，特別舒服。這樣的天氣了，人們的食慾也變好了，也正好可以多吃些營養豐富的食物，來彌補苦夏中身體上的損耗。

自古以來，民間在秋天就有貼秋膘的說法，過去的生活沒有現在這麼好，平日裡很少能吃到肉，所以在秋天貼膘一般是指吃肉類，如今肉類在平時隨時都可以吃到，所以秋季貼膘便有了新的吃法，那就是根據自身的情況，科學合理的進補，不一定是肉類，各種蔬菜，水果，穀物雜糧都可以用來貼秋膘。

今天要跟大家分享的是一種鹼性蔬菜，價格便宜又應季——土豆。土豆長期深埋於土壤中，其中含有豐富的礦物質成分，尤其是鉀，每百克的含量高達620毫克，在普通的蔬菜水果中都屬於佼佼者。另外土豆中還含有細膩的纖維素，黏液蛋白，對我們的脾胃很好。夏秋交替之際，冷熱變化無常，我們的脾胃很是脆弱，這個時候我們可以多吃些土豆，來幫助我們平安過渡。

土豆是一種深受男女老幼喜愛的食物，吃法非常多樣，可以涼拌，可以熱炒，可以清蒸，可以入餡，可以煲湯……如果你喜歡，一兩個月也能不重樣，而且每種做法都能令人食慾大開。不得不感嘆，土豆真的是一種非常有魔力的食物。今天再來跟大家分享一個土豆的吃法，搭配黃瓜和裡脊頭一起炒，噴香下飯，營養豐富，老少皆宜，下面就一起來看看具體做法吧~

食材準備：土豆1塊，黃瓜1根，豬裡脊200克，小米椒3個，黑胡椒碎少許，白糖一勺，生抽2勺，麵粉1勺，蠔油1勺，食用油適量

1、秋天進補，可以吃些瘦肉，富含蛋白質和鐵，而且脂肪含量低，營養又健康，比如豬裡脊。把豬裡脊洗乾淨後，吸乾水分，然後切成大小差不多的小方塊，盛到碗裡，加入生抽1勺，黑胡椒碎適量，白糖半勺，食用油少許，然後拌均勻，醃製備用。

2、準備一塊黃心土豆，外皮上的泥土沖掉，然後把皮削乾淨，接著切成小方塊，大小與肉塊差不多。在清水裡洗一洗，否則容易發黑。然後放入沸水中，煮3-5分鐘，先把土豆煮熟，這樣在炒的時候更方便。

3、再準備一根黃瓜，可以增加清新的味道，也能豐富口感，配色也更好看，而且今年的黃瓜已經接近尾聲了，不抓緊吃就要吃大棚菜了。黃瓜洗乾淨以後，也切成小丁，放到盤裡。

4、準備炒菜前，我們在醃好的肉中加入一些麵粉，拌均勻，這樣可以避免高溫直接對肉進行加熱，可以減少肉裡邊的水分流失，那麼炒出來以後口感更嫩。然後把鍋子燒熱，淋入食用油繼續加熱至五成，把裡脊肉倒進去，晃一晃鍋底，肉粒會散開，然後中火慢煎，感覺一面定型了，就掂幾下鍋，煎其他的面。一直把裡脊肉煎至色澤焦黃，內部也就熟了。

5、這時候我們把土豆和黃瓜丁同時下鍋，簡單翻炒均勻，就開始調味，調料也很簡單，一勺生抽，一勺蠔油，半勺砂糖，不需要放鹽，現在的生抽和蠔油中鹽分都很高，再放鹽就鹹了。然後繼續炒均勻。

6、出鍋前，我們切上一些小米椒，放進鍋裡，快速翻炒幾下就可以關火了。一點點辣味可以起到很好的開胃效果，而且小米椒的辣度也比較低，大部分人都可以接受。看這配色就讓人食慾滿滿，平時吃一碗米飯的一定要多準備半碗。

【小茉莉有話說】

1、在處理食材的時候有一個原則，那就是食材要保持一致的形狀，所以我們把土豆，黃瓜和裡脊肉都切成丁，這樣搭配起來更和諧好看，而且在翻炒的時候，更容易炒均勻。

2、土豆切成丁以後不是很容易炒熟，因此我們最好先提前焯水或是蒸熟，在後邊炒的時候更節省時間，也避免了長時間在高溫熱油中烹炒，更健康。

3、裡脊肉本身很嫩，如果直接炒的話容易發柴，所以我們需要先進行醃製，在炒之前裹上一層面粉或是澱粉，可以避免其在高溫中水分大量減少，這樣炒出來口感更嫩。