秋茄子包餃子，只會殺水可不行，牢記3點，鮮香軟嫩，多汁不出水

茄子是秋天當季的時蔬，所以這個時候是最好吃的，除了煎炒燉煮，很多朋友還愛吃這盤茄子餃子，鮮香味美，軟嫩多汁，不油不膩，比咱們常吃的餡好吃太多了。

茄子餃子好吃，但是調餡有難度，很多朋友沒有掌握到正確的訣竅技巧，只會給茄子殺水，所以導致茄子大量出水，用再多的調料，餃子吃著也不香。

秋茄子豬肉餡餃子的做法：

所需食材：茄子、豬肉、大蔥、生薑、醬油、花椒粉、清水、麵粉、食鹽、食用油、香油

步驟一：茄子用清水洗乾淨，切成長條，切成小丁，放在乾淨的大碗裡，撒入適量的食鹽攪拌均勻，醃製一會鹽殺出水分，最後擠掉水分備用。

步驟二：茄子放在大碗裡，倒入食用油攪拌均勻，這是需要牢記的第一點，食用油可以包裹住茄子的切口，避免茄子再次出水。

步驟三：拿一塊豬肉切成肉丁或者是肉餡，大蔥剝皮洗乾淨切碎末，生薑去皮洗乾淨切碎末，把肉丁（肉餡）、蔥碎、薑末放在碗裡，撒入花椒粉，倒入醬油攪勻醃製一會。

步驟四；這是需要牢記的第二點，醃製肉餡撒入一點花椒粉，可以很好的去掉腥味，還能起到提鮮增香的作用。

步驟五：另外拿一個大碗，倒入適量的麵粉和清水，攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，繼續揉成長條，切成小的劑子，擀成中間厚四周薄的餃子皮。

步驟六：把醃好的肉餡倒入肉餡倒入茄子內，繼續撒入適量的食鹽、香油，全部攪拌均勻成餃子餡。

步驟七：取適量的茄子肉餡放在餃子皮中間，捏成餃子，燒一鍋沸水，撒入一點食鹽攪勻融化，然後下入餃子輕輕攪散，一直煮到餃子鼓肚變熟，就可以盛出裝盤食用。