入秋以後隨著秋風的颳起，早晚一下子變得涼爽起來，人們經歷了高溫高溼的苦夏，這個時候也開始變得胃口大開，正是彌補因為夏季高溫不愛吃飯而造成體力流失的好時候。

“入秋不補，秋冬受苦”，入秋是進補的好時候，這個時候天氣由熱轉涼，多吃一些營養價值高的食物，有助於積蓄體能，為即將到來的深秋和冬天做做準備。

秋天是一個收穫的季節，也是魚兒肥美的時候，這個時節隨著水溫逐漸轉涼，魚兒為了抵禦寒冷，因此會進食而使肉質變得美味，進入秋天以後正是吃魚的好時候，所以這個時節別太心疼錢，可以多吃著3種魚。

1、花鰱魚

花鰱魚的學名叫作“鱅魚”，它一直是中國的“四大淡水魚”之一，民間也把花鰱魚叫作“胖頭魚”，它的頭部腦髓豐滿，肉多刺少還不腥，並且富含DHA，入秋以後正是食用它的好時候。

推薦菜譜：剁椒魚頭

所需食材：花鰱魚頭、紅剁椒、蔥薑蒜、白酒、一品鮮醬油、白糖、蠔油、胡椒粉、香菜

1.魚頭從背部開刀，切成下頜部相連的兩片，去除魚鰓和魚牙，把身上的黑膜摳洗乾淨，然後在魚身上均勻地改上花刀。

2.鍋中下入豬大油，油熱後下入大粒的蔥薑蒜爆炒出香味。

3.把魚頭平鋪到鍋中，烹入白酒和一品鮮醬油，加入少許白糖提鮮，添湯跟魚一平。

4.把魚蓋蓋燜一會，燜至魚的眼睛變白以後，把剁椒醬用清水投洗去鹹味，然後平鋪到魚身上，繼續蓋蓋燜制。

5.燜至鍋中湯汁濃稠以後，加入蠔油和胡椒粉調味，在魚身上撒上蔥花香菜即可出鍋。

小貼士：購買花鰱魚時一般商販都是頭圍分開售賣的，不過要是整條魚購買，其實要比光買魚頭划算一些，所以購買花鰱魚可以整條購買，然後頭尾分開製作，都是非常美味的。

推薦菜譜：番茄魚片

所需食材：清江魚、番茄、蔥薑蒜、料酒、鹽、雞蛋清、番茄醬、水澱粉、胡椒粉、白醋

1.清江魚清洗乾淨，用80℃的熱水燙一下魚的表皮，颳去魚皮上的黏液，然後去頭後剖成兩片，剃去魚骨和腹刺。

2.把魚骨和腹刺剁成小塊，魚頭也剁成小塊，魚肉斜刀片成薄片。

3.片好的魚肉中加入蛋清、蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉和水澱粉抓拌上漿。

4.番茄燙去外皮剁成小塊，鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入番茄塊和番茄醬翻炒出紅油，下入白糖和少許白醋綜合一下口味，烹入料酒後添湯。

5.把清江魚的魚骨、魚頭和腹刺入鍋，大火燒開後轉小火慢燉。

6.燉至鍋中的魚頭和魚骨成熟後，加入鹽和胡椒粉調味，然後把魚骨和魚頭撈入盤中墊底。

7.鍋中湯汁保持微沸狀態，把漿好的魚片逐片入鍋，汆燙至魚片成熟後，加入小蔥，連湯帶魚片澆在魚骨上即可。

小貼士：清江魚的魚肉特別滑嫩，因此汆燙時記得不要用大火，防止把魚片燙碎和燙散。

3、黑魚

黑魚是北方沿海非常常見的一種海魚，雖然現在北方還處於休漁期中，但是黑魚是可以在岸邊垂釣的，因此黑魚在海鮮市場上也成了搶手貨。

黑魚的別名有很多，有叫“黑老婆魚”、“黑刺毛”和“黑頭”的，其實它的學名叫作“許氏平鮋”，這種魚頭大刺硬，但是魚肉呈蒜瓣狀，一點腥味都沒有，特別適合用來熬湯，入秋以後正是黑魚特別愛上鉤的時候，也是它的肉質豐腴肥美的時候。

推薦菜譜：奶湯黑魚

所需食材：新鮮黑魚、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、白醋、豬大油

1.黑魚去鱗、去腮和內臟清洗乾淨，在魚身上均勻地改上花刀，用廚房紙巾擦乾魚身上的水分。

2.鍋中下入豬大油，油熱以後把擦乾水分水分的黑魚入鍋煎至，煎至兩面定型以後，把魚輕推到鍋邊，下入蔥姜爆出香味。

3.鍋中烹入料酒和白醋，然後倒入開水，大火燒開後撇淨浮沫，然後轉小火慢燉。

4.燉至鍋中湯汁奶白濃稠後，加入鹽和胡椒粉調味，沿鍋邊二次烹醋，把湯汁調成酸辣口味的即可出鍋。

小貼士：熬製魚湯時用豬大油煎魚，可以去腥増香，添加開水可以使魚湯的顏色奶白濃稠，這樣熬出來的魚湯鮮香厚重，特別誘人食慾。

“秋風起，魚兒肥”，入秋以後多吃點魚對身體是非常有好處，而且隨著九月一日黃海和渤海的休漁期結束，到時魚的品種會更多，因此在吃魚的季節可別心疼錢，多吃點魚，舒舒服服地享受金秋時節。