松花蛋能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收松花蛋中所含的蛋白質可以潤滑皮膚，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染，常食松花蛋可以使皮膚細膩、變白松花蛋含有比較豐富的胡蘿蔔素，可以幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。少兒、心血管病、肝腎疾病患者不適合食用松花蛋。

食用松花蛋時，一定不要將其與甲魚、李子、紅糖同食。使用松花蛋製作食物時，應該配一些薑末和醋，這樣的做法具有解毒的作用。松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花|紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳。

【皮蛋高湯雜菌】

材料：皮蛋4個，雞腿菇、蟹味菇各100克，茶樹菇、木耳、圓白菜各50克，大蒜15克，精鹽1大匙，高湯精1小匙，白糖1/2小匙，橄欖油2大匙。

做法：1.將皮蛋切瓣；木耳用清水泡發；圓白菜切絲。

2.鍋油燒熱，下入雞腿菇、蟹味菇、茶樹菇煸至幹香，入開水，放皮蛋，加精鹽、高湯精、白糖燜煮幾分鐘待用。3.鍋中放入橄欖油燒熱，下入蒜片煸香，再放入圓白菜絲、木耳翻炒，加精鹽炒熟，將皮蛋湯澆在上面即可。

【番茄皮蛋湯】

材料：瘦豬肉100克，松花蛋3個，粉絲25克，番茄1個，姜、蔥各5克，精鹽1大匙，味精、香油各2小匙，高湯8杯。

做法：1.把豬肉切成細絲、番茄洗切成條；粉絲用溫水泡軟；松花蛋切花瓣狀。

2.鍋內放高湯燒開，把粉絲、蔥、姜加入高湯內，待湯滾開時再加入肉絲、松花蛋、番茄條，鍋再開時，加入味精，盛入湯碗中，淋上香油即成。

【皮蛋凍豆腐湯】

材料：皮蛋4個，凍豆腐1塊，花生仁30克，松仁15克，枸杞子10粒，香菜葉少許，精鹽適量，雞精1/2小匙，豬骨高湯8杯。

做法：1.將皮蛋切成瓣；凍豆腐切成塊備用。

2.將花生仁放入熱油鍋中炸熟，撈出去皮；再放入松仁炸香，撈出待用。3.鍋中加入豬骨高湯燒沸，再放入皮蛋、凍豆腐、枸杞子、雞精、精鹽煮10分鐘，然後撒入花生仁、松仁、香菜即可。

【酸辣皮蛋菠菜湯】

材料：松花蛋2個，菠菜50克，薑末、米椒各適量，精鹽、胡椒粉各1小匙，味精1/2小匙，香醋、蔥油各少許，清湯1碗。

做法：1.松花蛋去皮，切瓣；菠菜切成2釐米長的段備用。

2.鍋中加入清湯，再放入松花蛋、菠菜煮3分鐘至沸，撇去浮沫，然後放入薑末、精鹽、胡椒粉、味精、香醋，淋入蔥油，撒上米椒即成。

【醋溜松花蛋】

主料：松花蛋4個，馬蹄50克，黃瓜50克，木耳20克

調料：淨油1000克（耗50克），蔥薑絲蒜片10克，料酒10克，醋20克，醬油5克，鹽2克、糖10克、麵粉、溼澱粉適量，花椒油5克。

製作過程:1.將松花蛋上蒸箱蒸熟。改刀切成菱形塊，馬蹄頂刀切成片放入開水鍋中汆燙一下撈出，黃瓜切成木渣片，木耳洗淨備用。

2.將松花蛋滾上面粉吸乾表面水分，鍋中放入淨油燒至六成熱時，用溼澱粉淋在松花蛋上下入油鍋炸，撈出後油溫升高到八成熱時，連同輔料一起下鍋衝炸一下撈出控油。

3.鍋中留底油熗蔥薑絲蒜片、烹人料酒、醋、醬油、適量水，加入鹽、糖後掛芡淋人花椒油、放入食材翻勻，出鍋裝盤即可食用。

【涼拌松花蛋為什麼宜配姜醋汁】

松花蛋的醃製，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，這就使大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質中，使蛋白質分解，併產生一定量的氨氣。所以，松花蛋一般有鹼澀味。吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且還可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質分解過程中產生的對人體有害的硫化氫、氨氣等。

【松花蛋怎樣挑選】

（1)看皮色:剝去松花蛋外敷的泥料，觀察蛋的外殼，蛋殼完整，色呈灰白，無黑斑者為優質。蛋殼如有裂紋，質量會受到影響，因為裂紋蛋在浸泡過程中進鹼過多，影響蛋白的凝固和口味，出缸後，細菌也容易侵入蛋內，成為臭蛋。

（2）手掂:將松花蛋放在手掌中，拋起，接住，用手輕掂，感覺顫動大的則為優質蛋，無顫動的則質量差。

（3）搖動:手執松花蛋放在耳邊搖動，品質好的無響聲，品質差的有響聲，聲音越大品質越差。

【巧切松花蛋】

用刀切松花蛋，蛋黃會粘在刀上，可將刀在熱水中燙一下再切，便能切得整齊漂亮；或者用絲線將松花蛋割開，既均勻又不粘蛋黃。

松花蛋和鴨蛋相比較，松花蛋含有的礦物質更多，且脂肪和總熱量較少，能刺激消化器官，有增進食慾、促進消化吸收的作用，

並能夠中和胃酸，具有清涼、降壓、潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。經常食用松花蛋，食療效果顯著。