我用的是花蓮魚片，首先把魚片切好。

然後用清水多清洗幾遍，洗去血水，這樣做出的魚片會更加潔白，魚片不能太薄，稍微厚一點，這樣燒汁的時候不容易碎，魚片清洗乾淨，輕輕地擠去水分。

我今天用的是現成的酸菜魚調料，直接把醬油調料倒進去攪拌入味就行，這個燕魚粉裡面有鹽，胡椒粉，澱粉，還有生薑粉，攪拌均勻後放大半勺料酒去腥，繼續攪拌均勻，然後放到一旁醃製十分鐘。

兩根香蔥，蔥白和蔥葉分開，蔥白切成蔥段，蔥葉切成蔥花，切點薑絲，蒜末，少許幹辣椒因為酸菜裡有很多野山椒，已經很辣了，所以幹辣椒不需要太多。

鍋熱倒油，放入蔥薑蒜，小火炒出香味，放入酸菜中火煸炒，煸幹水分，炒出酸菜的酸味、香味，然後放入開水水量要多一點，放了調料包，蓋起鍋蓋，大火燒開後轉中火燒十分鐘，把酸菜的鹹鮮味，酸辣味熬到湯裡，這樣做出的酸菜魚酸爽鮮美，沒有腥味。

十分鐘後，打開鍋蓋，把酸菜撈出來，放到盆子裡，調成最小火，一片一片放入魚片，全部放進去後，先不要動，等魚片成型，然後用勺子輕輕推動，讓魚片受熱均勻。魚片不要煮得太久，時間太久會影響口感，不鮮嫩。

鍋開後兩分鐘就可以出鍋了，調料包裡的調料非常齊全，自己不需要再放了，撒上蔥花，辣椒段，澆上熱油，溢出香味，非常好吃，下飯的酸菜魚就做好了，魚片嫩滑，肉味湯汁鮮美，開胃下飯。