很多人在煎魚的時候不是粘鍋就是破皮，今天就跟大家分享一個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，學會以後再也不用擔心煎魚時會粘鍋破皮了，而且煎出來的魚既入味又好吃。下面一起來看看是怎麼做的吧。

1、一條鮮活的鱸魚，宰殺之後再給它清洗乾淨，斜刀45度在魚的兩面給它打上花刀，也不要切得太深。使魚肉更好入味，放入大碗中，一把蔥姜，用手給它捏碎，捏出蔥薑汁，然後再放入一勺料酒，將魚的身上全部給它塗抹均勻，再抹點食鹽入個底味，先放一旁醃製十分鐘左右。

2、接下來切點配料，一個青紅椒，把裡邊的辣椒籽給它去掉。然後切成絲細丁，一小塊生薑和兩顆大蒜子一起拍扁，然後再剁成姜蒜末，兩根小蔥，蔥白、蔥葉分別切成蔥花。

3、鱸魚已經醃製好了，把魚上面的蔥姜全部給它挑出來。接著再把鍋燒熱，放入少許食用油，先把鍋給它潤透，這樣在煎魚的時候就不容易粘鍋。把油溫給它燒至冒白煙後，再把油給它倒出來。接著再重新給它放入涼油，然後再把魚放下去煎，轉成中小火。剛下鍋時魚皮會慢慢的縮緊定型，如果著急去動它的話，魚皮就會爛掉，煎制兩分鐘左右，再給它晃動一下鍋，然後再用鏟子輕輕的給魚翻個身，繼續給它煎個三分鐘左右，把魚的兩面都煎至金黃就可以了，盛出來備用。

4、鍋留底油，放入姜蔥蒜，幾粒乾花椒一起給它翻炒出香味。再放入一勺豆瓣醬炒出紅油。接著再倒入適量的清水，放入適量生抽，老抽，蠔油，食鹽，白糖，接著再把煎好的魚放下去，再用勺子把湯汁不停的淋在魚身上，使魚肉更快的入味，燉煮兩分鐘左右，翻一個面，然後再給它撒入適量的胡椒粉，再煮個十幾秒鐘就可以，把魚給它盛出來。

5、再把青紅椒粒倒鍋裡，翻炒幾下，然後倒入適量的水澱粉，開大火把湯汁收濃稠，然後再把湯汁淋在魚身上。最後撒上蔥花，紅燒鱸魚就做好了。