好多人收空心菜的時候都是焯水或者是直接炒，今天就給大家分享一個簡單的做法，這樣做出來清脆爽口又好吃，顏色翠綠不發黃。

1、首先我們把空心菜的杆切掉，然後把空心菜切成長長的小段，加入盆裡面，倒滿清水，接下來加入一勺鹽，一小勺小蘇打，抓拌均勻。食鹽有殺菌消毒的作用，小蘇打能保持空心菜翠綠不變色，然後浸泡20分鐘左右。

2、把空心菜清洗乾淨，將它控水備用，準備多一些大蒜切成蒜粒，生薑切成薑末，小米椒切成小圈，小碗中加入一勺黃豆醬，一小勺食用鹽，白糖，雞精，蠔油，澱粉，然後倒一點清水，攪拌均勻，提前調個料汁，是為了炒菜節省時間。

3、接下來準備一個大碗，加入一勺食用鹽，把剛燒好的開水倒入大碗裡，用勺子將食鹽攪拌化開備用，這一步非常的關鍵，接著起鍋，加入少量的食用油，一直要燒到冒煙，然後把開水放進來，接著把空心菜立馬放進來，這裡要把火關掉，這就是炒空心菜翠綠不發黃的小技巧，大概炒個30秒左右，將它控水撈出來。

4、接著起鍋，油熱之後把姜蒜末，小米辣放入鍋中，開大火炒出蒜香味，再把料汁加進來，把湯汁燒至濃稠，下入空心菜大火快速翻炒均勻，就可以出鍋了。大家喜歡的話，可以收藏起來試一下。